D_异抗坏血酸生产技术研究进展.pdfVIP

※专题论述 食品科学 2008, Vol. 29, No. 08 647 D-异抗坏血酸生产技术研究进展 1, 2 3 1, 2,* 2 2 周 强 ，魏 转 ，孙文敬 ，余泗莲 ，李中兵 (1.江苏大学食品与生物工程学院，江苏 镇江 ；212013 2.百勤异VC钠有限公司，江西 德兴 ；334221 3.河北化工医药职业技术学院制药工程系，河北 石家庄 050026) 摘 要： D-异抗坏血酸是维生素C的一种光学异构体，主要用于食品的抗氧保鲜。本文介绍了D-异抗坏血酸及 其钠盐生产技术的研究进展，提出了国内D-异抗坏血酸及其钠盐生产中存在的主要问题及改善对策。 关键词：抗氧化剂；D-异抗坏血酸；D-异抗坏血酸钠；生产技术 1,2 3 1,2, 2 2 ZHOU Qiang，WEI Zhuan，SUN Wen-jing*，YU Si-lian，LI Zhong-bing a； . Ltd., Dexing a；334221, Chin3.Department of Pharmaceutical, Hebei Chemical and Abstract： domestic erythorbic acid and its sodium salt production. Key words 中图分类号：O658 文献标识码：A 文章编号： 结果：当摄入量达到1g/kg体重时， EA(EN)对啮齿动物 D-异抗坏血酸(erythorbic acid，EA)是维生素C(抗 坏血酸，VC)的一种光学异构体，与VC的化学性质相 没有胚胎毒性和致畸性；鸡胚胎实验不能证明EA(EN) 似，具有强烈的还原作用。在生理效应方面，尽管EA 对人有潜在的致畸性和胚胎毒性；长期毒性和致癌性研 的抗坏血病作用仅为VC的1/20，但其具有的降压、利 究实验显示，EA(EN)没有任何明确的毒性或致癌作 尿、解毒、促进肝脏糖原生成及色素排泄的作用与VC 用；EA比VC难吸收，在组织中难储存，在肾中难以 [1] 再吸收，且很快排泄；在EA数量高于VC很多时，才 几乎相同 。 EA及其钠盐——D-异抗坏血酸钠(sodium erythorbate， 会明显干涉组织中VC的吸收和储存；在高剂量的EA EN)的用途十分广泛，归纳起来有：作为食品抗氧化剂 (EN)消耗期过后，人体对VC的吸收与摄入高剂量EA 和肉制品的防腐助色剂；作为药品、药品或卫生用 (EN)前相比没有变化。鉴于EA(EN)的安全无毒性和优良 品的辅助材料；作为化工原料的稳定剂；作为除氧、 的抗氧化性能，20世纪90年代以来，EA(EN)在国内外 抗蚀、除垢溶剂的重要组分；作为油田地层酸化处 食品加工中得到了普遍采用。 关于EA在自然界的分布尚无报道[4] 理的化学添加剂；作为电解、电镀中的电解质；用 ，市场上所有 于金属微粉的生产和贵重金属的回收；用于一些高分 的EA(EN)产品均为人工合成产品。目前，EA(EN)的生 [5] [6] 子聚合物的制取；作为影像记录材料的生产原料。此