杆菌的分离及在大豆肽发酵中的应用.pdfVIP

2008年第23期 中 国酿造 研究报告 总第200期 ·41· 一株地衣芽孢杆菌的分离及在大豆肽发酵中的应用 乐超银1,2，邵伟1，刘海军，，段宗宝t，张自安：，李盘欣z (1．三峡大学化学与生命科学学院／生物技术研究中心，湖北宜昌44300l；2．南街村集团股份公司，河南漯河462600) 摘要：从土壤中分离得到l株蛋白酶高产菌株，经鉴定为地衣芽孢杆菌。以大豆分离蛋白为原料，用地衣芽孢杆菌来发酵生产大豆 多肽，通过对发酵液中大豆蛋白起始浓度、发酵液初始pH值、发酵温度、摇瓶转速、发酵时间等因素进行研究，以多肽得率为指标初 步探索了发酵工艺条件，并以大豆多肽含量为指标，采用响应面分析法，对发酵法制备大豆多肽的生产工艺进行了优化。结果表明， 所得多肽的含量可达19．2medmL，多肽得率达到70％，且所得到的大豆多肽发酵液具有良好的口感。 关键词：地衣芽孢杆菌；大豆肽；多肽得率；大豆分离蛋白；响应面法；优化 中图分类号：93_331文献标识码：A 文章编号：0254—