茶叶中多酚类物质抗氧化活性的量子化学计算研究.pdfVIP

第6卷第7期 南方农业 2012年7月 、，0I．6No．7 SouthChinaAgriculture Ju1．2012 茶叶中多酚类物质抗氧化活性的量子化学计算研究 唐华明 ，蔡伦红 ，李惠君。，王孝仕 ，孟 庆 ，周守叙 ，姚永宏 ※ 1重庆市南川区大观镇人民政府，408415；重庆市农业科学院，401329；。四川农业大学小麦 研究所，四川雅安625014；宜宾职业技术学院生物与化工工程系，四川宜宾644003) 摘 要 ：抗氧化剂活性的评价是 医药、保健、食品和化妆品等领域研 究的热点课题。本文以茶叶中的 多酚类物质为研 究对象，采用AM1法对多酚类物质的抗氧化活性进行 了量子化学计算。结果表明，通 过 比较生成热(HOF)值可 以直接表征多酚类物质的抗氧化活性 ，即H0F值越低，多酚类的抗氧化活性 越强。同时，本文对 多酚类物质的抗氧化机理提 出了新的观点：在 多酚类物质的抗氧化过程 中，酚羟 基、氢原子和醇羟基都发挥 了抗氧化作用。