茶黄素的酸性氧化形成研究.pdfVIP

维普资讯 50 2008,Vo1．29,No．01 艮 晶 科 学 ※ 茶黄素的酸性氧化形成研究 张建勇1,2，江和源 一，江用文 (1．农业部茶叶化学1二程重点开放实验室，中国农业科学院茶11-r研究所，浙江 杭州 310008； 2．中国农业科学院研究生院，北京 100081) 摘 要：选取 FeC13、Fe2(504)3、Fe(NO3)3三种化合物为氧化剂，对茶多酚酸性氧化制备茶黄素进行研究。结 果表明，茶多酚在FeCh、Fe2(504)3、Fe(NO3)3三种酸性氧化剂条件下均可氧化形成茶黄素(TFs)，且在酸性氧化 剂浓度为40mg／ml时，茶黄素生成量最高。实验还就茶多酚酸性氧化机理进行了讨论。 关键词 ：茶多酚；酸