糖尿病功能性食品的开发.docVIP

糖尿病功能性食品的开发 摘要：糖尿病是一种常见病和多发病, 严重危害人类健康。 近年来发病率呈显著上升趋势。因此, 迫切需要找到治疗糖尿病的新物质, 从自然资源中提取活性成分, 通过筛选和进行动物性试验, 最终得到降血糖的活性成分, 进而开发出糖尿病功能性食品，较好地控制糖尿病患病率。这篇文章主要介绍了糖尿病的发病机理、糖尿病功能性食品的活性成分、糖尿病功能性食品的自然资源以及分别阐述了国内外糖尿病功能性食品的开发和糖尿病功能性食品活性成分的开发，最后简单说明了对未来形势的展望。 关键词：糖尿病功能性食品；活性成分；自然资源 随着人们生活方式的改变和生活水平的提高，越来越多的人由于膳食结构的不合理而患上富贵病，并且这种病的发生率是日趋上升，其中糖尿病的发病人数大约每10年就翻一番。据2010年9月中华医学会糖尿病学分会统计，我国总糖尿病患病人数达9200万以上，包含糖尿病前期的总人数达1.48亿以上，而全世界现约有1.5亿糖尿病患者，已成为威胁人类的第三位“健康杀手”，所以预防和治疗糖尿病已成为全球性的保健问题。而糖尿病是一种以高血糖为特征常见的内分泌代谢疾病，并能引起一系列并发症。由于目前对糖尿病的防治尚无特效药，饮食疗法是防治糖尿病的主要方法。所以，降血糖功能性食品的研究就很有必要了。 所谓饮食治疗，就是通过严格地限制饮食中的糖类，以减轻糖代谢的障碍，供给适量的蛋白质，促进胰岛β细胞机能恢复，改善全身营养状况，增强机体抵抗力，维持正常体重，控制病情发展，消除糖尿病症状及各种功能的恢复，从而起到降低空腹血糖、餐后血糖的作用。糖尿病饮食治疗比普通饮食治疗好在糖尿病功能食品是利用食品加工工艺，制造能适应机体衰败，衰老的胰岛素功能，食后血糖值不超高或能解除糖中毒，降低血糖值的食品。 糖尿病的发病机理及其类型 无论是I型糖尿病还是II型糖尿病，均与遗传因素有关。但是除了与遗传因素有关外，还必须在其他因素的相互作用下才能发病。在B细胞产生胰岛素、血液循环运送胰岛素以及靶细胞接受胰岛素这三个环节上，任何一个环节发生异常，均可出现糖尿病[1]。 I型糖尿病的发病机理 I型糖尿病（胰岛素依赖型糖尿病）是由于胰岛素的绝对缺乏而造成的。其发病机理可能是因为病毒感染等原因，使胰岛素B细胞的功能受到抑制或破坏，或使T淋巴细胞、B淋巴细胞致敏，发生自身免疫反应，从而造成胰岛素分泌减少或缺乏，出现胰岛素绝对缺乏的胰岛素依赖型糖尿病。此外，遗传因素也参与其中，就是其易感性与人类第6号染色体有关。 1.2 II型糖尿病的发病机理 II型糖尿病（非胰岛素依赖型糖尿病）的胰岛素缺乏往往是一种相对的，就是机体组织细胞对胰岛素的敏感性降低，而血液中的胰岛素降低并不明显。此型病人的发病中遗传因素占有较重的要的地位。其他诱因有肥胖、缺乏运动、高脂、高糖饮食等。其发病机理包括以下几个方面：胰岛素B 细胞发生异常；血液中抗胰岛素物质增加；靶细胞受体缺陷；持续或长期的高血糖。 2.病功能性食品的活性成分 [2] 活性多糖。例如膳食纤维，它能够增加肠液黏度，阻碍，葡萄糖的吸收，束缚葡萄糖，降低肠道葡萄糖的有效浓度，影响а-淀粉酶对淀粉的降解作用，延长酶解时间，降低葡萄糖的释放速度，同时改善外周组织对胰岛素的感受性，降低机体对胰岛素的要求，从而降低糖尿病的血糖水平。 单糖。主要是果糖和L-阿拉伯糖。果糖是进入肝脏细胞内及随后的磷脂化作用均与胰岛素无关。果糖被一致认为是糖尿病患者较好的功能性甜味剂。 活性铬。它是葡萄糖耐量因子的重要成分，三价铬参与糖代谢。缺铬会使组织对胰岛素的敏感性降低。三价有机铬化合物能增强胰岛素活性，产生显著的相当高水平的胰岛素作用。此外，铬还与一些酶活性有关，在增强葡萄糖利用方面可能通过激活三羧酸循环中琥珀酸脱氢酶的作用，加速琥珀酸氧化，促使血糖降低。 矿质元素。Mg可改善胰岛素抵抗的II型糖尿病患者对胰岛素的反应性；缺Mn会造成胰腺细胞内Mn-SOD活性下降而使胰腺β细胞遭到自由基的攻击，造成胰岛素代谢障碍，但高Mn可促进糖异生使血糖升高；Ca是分泌胰岛素的必须元素。 3.病功能性食品的自然资源[2] 动物类资源。例如，泥鳅有助于降低血糖，而且可以有效遏制或阻断糖尿病酮症酸中毒和高渗性非酮症糖尿病昏迷的发生及发展；鳖肉也有明显的降血糖作用。 植物及中药类资源。例如，海带中的褐藻酸钠的成分可以使糖尿病患者胰岛素的敏感性提高，空腹血糖下降，糖的耐受量得到改善；饮茶对糖尿病患者毫无例外地有显著疗效；人参能调节糖代谢，增加胰岛素的降糖作用；荔枝核有调节代谢紊乱作用，降血糖效果显著，且无明显毒性。 粮食类资源。例如，莜麦面具有降血糖、将血压等功效，最适合糖尿病患者食用。如果每日能吃一次莜麦面，不但血糖、尿糖降低，而且自觉症状可明显减轻，对轻症