花粉破壁方法的研究进展.pdfVIP

维普资讯 食品与发酵工业 FoodandFermentationIndustries Vo1．29 No．2 罅酗 述 与 专 题 浮 谂 花粉破壁方法的研究进展 唐 维 张星海 1 四川省岳池师范学校，岳池，638300 2 浙江大学农业与生物技术学院，杭州，310029 摘 要 综述 了近年来 国内关于花粉破壁方法，并对其进行 了归类 比较，分别阐述了每种方 法 的优缺 点。又分析 了花粉破壁带来 的问题 ，对人们 的疑 问给予剖析，最后指 出花粉 的深层开 发前景广阔，但破壁是首要和关键 的环节。 关键词 花粉，花粉壁，破壁 花粉 pollen 是植物雄性配子体 ，存在于 1 花粉 的成分与结构 雄性花粉囊 内，不仅具有低脂肪、高蛋 白的特 点，而且含有人体生存所需的多种营养物质 ， 花粉是指 2细胞或 3细胞时期的雄配子 如多种维生素、酶、微量元素、生物活性物质 体，花粉 成熟 后，花药 裂开 散 出大 量 的花 等，人们称花粉为营养素的浓缩体，完全的营 粉 [7J。花粉粒的形状大体分圆形、椭 圆形、 养源，植物高度浓缩的 “微型营养库 ”，因此被 三角形 3类。花粉粒 的直径最小 的只有 10 誉为 “完全营养品”…。近代科学研究和临 in，个别大的 如南瓜花粉 有 200v．m，一般 床应用充分肯定了花粉 的医疗保健作用，蜂 在 40～50 m之间。花粉 的营养成分 8【．9J主 花粉对心脑血管疾病、前列腺癌、前列腺增 要包括蛋 白质、氨基酸、糖类、脂类、各种活性 生、肝病、习惯性便秘、贫血、糖尿病 、哮喘等 酶、激素、纤维素、矿质营养、木质素等，例如 均有一定 的治疗作用 [2--5]。此外，蜂花粉还 蜂花粉除含有人体所需的营养物质外，还含 有抗疲劳、增强体 力、增强记忆力、改善脑功 有多种对 人体生理机能具有特殊功能的物 能、增强耐缺氧能力、调节 内分 泌、改善性功 质，如 ： 1 蛋 白质 。蜂花粉 中的蛋 白质含量 能及抗衰延寿养颜等作用。但是，由于花粉 很丰富，而且组成蛋 白质的各种氨基酸的 比 具有坚韧的细胞壁 由孢粉素、果胶质、纤维 例也较合理，含量大约在 21％～28％，因粉 素等组成 ，其结构中的孢粉素具有耐酸、耐 源植物的品种和产地不同，蜂花粉 中的蛋 白 碱、耐温、耐压 以及对 胃酸和其他消化系统酶 质含量有所差异。 2 氨基酸 。氨基酸是组 非常稳定的理化特性，这样既影响了花粉营 成蛋 白质的基本单位，也是蛋 白质的分解产 养成分的吸收利用 ，也阻止 了提取时营养物 物，蜂花粉 中氨基酸 的含量 在 15％～20％。 质的释放，大大限制 了花粉 的深层开发和利 3 脂类 。蜂花粉 中脂类含量为 1％～7％， 用，因此花粉 的破壁就显得尤为重要 6【J。 目 包括 7种饱和脂肪酸和 14种不饱和脂肪酸， 前随着国内外对花粉研究的深入，人们在花 饱和脂肪酸 占脂肪总量 的 25．23％，不饱和 粉 的破壁上也进行 了不少 的研究，取得 了一 脂肪酸 占64．52％。 4 微量元素。蜂花粉 定的进展。本文主要根据近年来 国内文献报 中的微量元素多达 20多种，有钾、钠、钙、镁、 道 ，对花粉的破壁方法作一综述 ，以期为花粉 锌、铜、铁、锰、硒、镍、铬、钴等，人体 14种必 的深层研究和开发提供帮助。 需的微量元素在蜂花粉 中都存在，其 中钾 的 含量最高。 5 维生素。蜂花粉 中含有维生 第一作者：学士，讲师。 收稿时间：2002—08—05。改回时间：2002—11一l1 — —— ’。 。 。。 。。 ’。 。。 ’。 ’ 。 。 。 。… — ’。。一 维普资讯 ■ ， 第 29卷 第 2期 唐 维等：花粉破壁方法的研究进展 《日 素有 10多种，虽然含量很少，但种类十分齐 通过冷热的急剧变化使花粉的外膜因破坏而 全 。都是维持人体正常生理功能所必需的一 产生裂痕。在裂痕的周 围由于超声空化产生 类化合物 。 6 糖类 。蜂花粉 中糖类约 占干 的气泡进行强烈的振动，其振动力克服 了花 物质的 1／3，含量为 18％～23％，主要种类为 粉外膜与花粉之间的结合力，起到了扯裂的 葡萄糖 ，果糖和淀粉等 。 7 酶类。蜂花粉 中 作用。为了使外膜被 “扯 ”下来，则在外膜上 含有 80多种酶，主要为还原酶、转化酶、淀粉 要用微冲击波，而超声波在空化气泡的爆裂 酶、碱性磷酸酶 、酸性磷酸酶 、胃蛋 白酶和脂 过程中是可以产生微冲击波。该技术的工艺 酶等。 8 黄酮类化合物 。花粉 中含的黄酮 流程是 ： 类化合物 平均值 为 1．756％。 9 纤维 素 。 花粉一加水润湿一冷冻一升温融化一 超声作用 蜂花粉 中含纤维素约 占1％～5％。 一重复后