咖啡厅服务员服务程序.doc

咖啡厅服务工作程序与标准?? ? ??? 咖啡厅既是客人用餐的场所，又是客人小憩或会亲访友的好地方，它以供应咖啡、饮料、简易西餐、中式套餐和风味小吃为主。咖啡厅是饭店中营业时间最长的餐厅，一般营业时间为１８－２４小时。 ?? 由于咖啡厅供应的品种繁杂，且客人在此逗留的时间相对较短，因此，各项服务规程应在保留西式服务方式的基础上，力求简单、快捷，既要保持一定的规范，又能方便客人。 ?? 咖啡厅常见的服务工作程序和标准有： ? ? ?咖啡厅经理日常检查程序 ?? 一、标准： ?? １．必查项目每日不得少于一次 ?? ２．抽查项目必须有计划地进行，每周不得少于一次。 ?? ３．每次检查结果需有文字记录。 ?? 二、程序： ?? （一）开餐前 ?? １．检查客情通知单、预订情况及重要客人单等有关事项的落实情况。 ?? ２．检查台面布置及餐厅设施设备。 ?????? （台面布置、花卉、灯光、背景音乐、空调等） ?? ３．检查开餐用品是否品种齐全、数量充足。 ??????? （棉织品、桌面调味品、餐具、用具等） ?? ４．检查备餐间的准备情况。（咖啡、茶、包饼） ?? ５．检查餐厅的卫生善。（地面、墙面、桌子、椅子等） ?? ６．检查员工的出勤情况和仪表仪容。 ?? ７．检查引座员掌握客情的程度。 ?? （二）开餐中 ?? １．检查服务员执行服务程序的情况。 ?? ２．检查服务员进行餐饮推销的情况。 ?? ３．征求客人对食品、饮品、服务的意见。 ?? ４．检查备餐间内脏餐具的处理情况。 ?? ５．检查咖啡、包饼等开餐用品的补充情况。 ?? （开餐后） ?? １．检查台面的清洁卫生情况 ?? ２．检查工作柜的清洁整理情况。 ?? ３．检查餐具的回收存放情况。 ?? ４．检查垃圾桶的卫生状况。 ?? ５．检查电器设备电源的切断情况。 ?? ６．检查门窗的关闭上锁情况。 咖啡厅早餐服务程序 一、标准： １．使用敬语。 ２．服务快捷，动作熟练。 ３．奉行女士优先原则。 二、程序： １．按着装要求和站立要求，面带微笑，迎接客人，询问预订情况等。 ２．将客人引领至适当的座位，走在客人前面，并保持一定的距离，用手示意行走路线。 ３．拉椅请客人入座。 ４．为客人打开口布，动作要轻。 ５．接受客人点莱。 ６．迅速将订单送至收款台盖章，再将之送至厨房或酒吧。 ７．根据早餐上菜顺序，即咖啡或茶、果汁、面包和黄油、果酱、蛋类，给客人上食品或饮品，将餐盘上的店徽对正着正前方 ，介绍菜肴或饮品。 ８．及时撤走脏盘、空盘，更换烟缸，及时添加咖啡或茶。 ９．询问客人有无其它要求。 １０．结账。 １１．送客，检查有无遗留物品。 １２．恢复台面，使用托盘，分类收拾口布、餐具，用清洁的抹布擦净台，按摆台要求重新布置台面。 ? 咖啡厅午晚餐服务程序 ? 一、标准： １．使用敬语。 ２．服务快捷，动作熟练。 ３．奉行女士优原则。 二、程序： １．按着装要求站立要求，面带微笑，迎候客人，询问预订情况等。 ２．将客人引领至适当的座位，走在客人前面，并保持一定的距离，用手示意行走路线。 ３．拉椅请客人入座。 ４．为客人打开口布，动作要轻。 ５．先给客人呈上饮料单和菜单。 ６．接受客人点菜，介绍特别菜肴和饮料，详细问清客人对菜肴的特殊要求，重复点菜内容。 ７．迅速将订单送至收款台盖章，然后送至厨房或酒吧。 ８．根据订单的具体情况调整餐具。 ９．按午晚餐顺序提供上菜服务。上菜顺序：开胃菜、汤、主菜、甜品、咖啡或茶，给客人上食品或饮品，将餐盘上的店徽对着正前方，并介绍菜肴或饮品。 １０．及时撤走脏盘、空盘，更换烟缸，及时添加酒水饮料。 １１．食品上齐后要告诉客人并第二次进行食品、酒水、饮料推销。 ? 咖啡厅饮料服务程序 ? １．面带微笑，迎候客人。 ２．问候客人，呈上饮料单。 ３．接受客人订单，积极推荐特选饮品。 ４．按要求给客人上饮品。 ５．上咖啡或红茶时要配淡奶和糖，由客人自己对。 ６．上饮品时要介绍名称，并配上餐巾纸。 ７．及时撤去空酹、空盘，更换烟缸。 ８．结账。 ９．送客，检查有无遗留物品。 １０．恢复餐台的台面布置。 ? 咖啡服务程序与标准 ? 序号???? 程序??????????? 标????? 准 ? ?１???? 准备餐具?? （１）咖啡具必须配套使用 ??????????????? ???（２）咖啡杯、碟、勺奶盅、糖缸要经过高温消毒，干净 ???????????????????????? 无污，无破损，无水迹。 ?２???? 准备咖啡?? （１）将制好的咖啡装入咖啡壶 ?????????????????? （２）启开淡奶听，在奶盅中装２／３淡奶 ?????????????????? （３）准备糖缸、普通砂糖，低热量糖粉，咖啡焦糖等按 ???????????????