微细化马铃薯淀粉颗粒的表观形态及分子链变化的研究.pdfVIP

化学通报 2003 年 第66 卷 w03 微细化马铃薯淀粉颗粒的表观形态及分子链变化的研究 胡 飞 陈 玲 (华南理工大学食品与生物工程学院 广州 510640) 摘 要 采用扫描电镜 凝胶色谱及化学分析技术等测试手段 探讨了马铃薯淀粉颗粒在用机 械球磨微细粉碎过程中的粉碎模型及分子链变化的规律 结果表明 马铃薯淀粉的粉碎模型是体积 粉碎模型和表面粉碎模型的叠加 但以体积粉碎模型为主 随着球磨时间的延长 机械力化学效应 使淀粉中大分子数量不断减少 小分子数量不断增加 同时链淀粉含量不断增加 关键词 马铃薯淀粉 微细化 分子链 机械力化学效应 The Study on the Change of Micrograph and Molecular Chain of Micronized Potato Starch Particle Hu Fei, Chen Ling (College of Food and Biology Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640) Abstract Potato starch was mechanically ground by ball milling. The pulverization model and variation rules of molecular chain of starch in the process of ball milling were studied by SEM, GPC and chemical analysis technology, respectively. The results showed that the pulverized model of potato starch was a mixture of surface pulverized model and volume pulverized model, but mainly showed by the latter. The amount of large molecule decreased, small molecule increased with the lengthening of milled-time, amylase content also increased under mechnochemical effect. Key words Potato starch, Micronization, Molecular chain, mechnochemical effect 用机械方式破碎淀粉可导致淀粉颗粒结构发生改变 而变得易于酶解 这一现象在 1879 年 [1] 首先被 Brown 和 Heron 发现 此后 在淀粉的各种应用中 淀粉颗粒大小的性质越来越受重 视 微粉碎和超微粉碎也成为近四 五十年来新兴的粉体工业项目 淀粉在机械力技术作用下 随着大小 形貌和均匀度的改变 淀粉的颗粒结构也发生变化 从而导致理化性质等相应发生 变化 这种因机械作用而导致的现象称之为机械力化学效应[2] Rosin-Rammler 等学者认为 在机械力的作用下 材料颗粒的破坏过程不是由连续单一的 一种破坏形式所构成 而是两种以上不同破坏形式的组合 由此导致粉碎产物的粒度分布具有 二成分性 严格地说是多成分性 所谓二成分性是指整个粒度分布包含粗粒和微粒两部分的分 布 Hutting 等[2]提出粉碎的三种破坏模型 体积粉碎模型 表面粉碎模型和均一粉碎模型 本文采用机械球磨方法处理马铃薯淀粉颗粒 选择适当的球磨条件 使淀粉颗粒成功微细 胡 飞 男 30 岁 博士 讲师 主要从事碳水化合物的化学与技术研究 E-mail:g95216@