超声波技术在食品检测中的应用.pdfVIP

食品与发酵工业　　 　　 . 24　 . 5 52 Food an d F erm en tat ion In du st r ie s V o l N o 超声波技术在食品检测中的应用 麻建国　　　　　　周建军 ( ) ( ) 无锡轻工大学食品学院, 无锡, 2 14036 　 贵州轻纺设计院, 贵阳, 550002 摘　要　超声波“无伤探测”技术以其设备投资低、操作简单、适应性强的特点而越来越多地 引起食品检测和加工行业的注意。文章简要介绍了这项技术应用的基本原理, 并概括地讨论 了在一些食品加工和检测领域运用超声波检测技术的可能性和介绍了目前的研究进展。 关键词　超声波　食品工业　食品检测 　　随着现代食品工业的发展和为了满足市 文涉及的是后一类技术。 场竞争的需求, 人们越来越多地把主要的精 超声波探测技术是利用高频声波与物质 力投向开发新产品、降低生产成本及提高产 之间的相互作用以获取被测物质内部的物理 品质量。为此, 研究者和生产者一方面需要从 化学性质。这种技术 目前已比较成熟地运用 基础理论方面了解各种体系中食品组分之间 在医学、海洋学、材料工业和化工操作过程中 的相互反应以及这些组分的结构与功能的关 的生物和非生物物质的检测和研究, 但在食 [3 ] 系, 另一方面要求拥有有效的检测手段以探 品体系的应用还是一个新课题 。根据超声 测上述性质以及监测和控制加工过程中体系 波检测的原理以及在其它体系应用的实绩, 的各种变化。因此, 研制和开发出适用于食品 这种技术在食品体系的运用是可行的, 尤其 ( 体系的检测分析仪器和技术手段已成为促进 在光学不透明体系 绝大部分食品体系都有 [ 1 ] ) 现代食品工业发展的重要因素 。根据现代 这一性质 有着广泛的应用前景。 技术的发展水平和应用程度, 我们认为在食 声波通过介质时大致表现为三种形式: 品加工中引入超声波检测技术是一条可行和 压缩波、表面波和切变波。在N D T 应用中, 有效的途径。 较之其它两种形式, 压缩波是最重要的考虑 因素。这种压缩波在介质中的传递是通过介 1　超声波检测原理 质的压缩和膨胀进行的, 但这种介质质点在 工业 中应用超声波技术分为两种类 声波作用下以原始位置为原点所发生的振荡 [2 ] 仍服从 定律, 换言之, 介质的结构在 型 。一是利用高能量超声波破坏处理对象 H ook e 的结构和组织, 象清洗设备和管道、破坏生物 声波传递过程 中未发生任何根本性 的破