加强学校食品安全预防控制食物中毒.课件 - 嘉兴卫生监督信息网.pptVIP

ⅳ案例 ▲2011年10月1日，嘉兴某大酒店发生沙门氏菌食物中毒，就诊人数为133人次。经调查此次发生食物中毒事件与冷菜有关。 ▲2009年8月2日，四川凉山州会东县发生一起群体性沙门氏菌食物中毒，中毒病人132例，死亡1例。经调查凉菜中检出伤寒沙门氏菌。 ▲美国暴发沙门氏菌疫情：2010年08月24日，美国已经召回5.5亿枚鸡蛋，一千三百多人感染发病。（西方国家喜欢吃沙拉和生食鸡蛋习惯）。 （3）金黄色葡萄球菌引起的食物中毒 ⅰ引起中毒的食品：奶类及其制品、奶油糕点、肉类、剩饭等，多发夏秋季节。从业人员带菌操作污染食品。发病机制——毒素型（金葡菌产生毒素）。近期在果蔬沙拉中检出金黄色葡萄球菌。 ⅱ预防措施：低温贮存食品，高温加工（葡萄球菌抵抗力较强，在干燥状态下，可生存数月。对热的抵抗力较大，70℃1小时方能杀死，食物中存在的葡萄球菌肠毒素须加热至100℃，并持续2小时才能破坏。故在一般烹调温度下，食物中如有肠毒素存在，仍能引起食物中毒。肠毒素在室温条件下至少1周毒性不变）。防止食品污染和从业人员带菌操作。 ⅲ案例 ▲2002年海宁某幼儿园因从业人员手指感染污染食品，导致73名幼儿发生金黄色葡萄球菌中毒事件。 （4）不洁饮用水引起感染性腹泻