玉米子粒色素稳定性比较研究崔丽娜.pdfVIP

玉 米科学2009 ，17(5)：93～99 Journal of Maize Sciences 文章编号：1005- 0906(2009)05- 0093- 07 玉米子粒色素稳定性比较研究 崔丽娜，董树亭，高荣岐，张增川 (山东农业大学农学院，山东省作物生物学重点实验室，山东 泰安 271018) 摘 要：用比色法对两种玉米子粒花色苷色素的色谱及稳定性进行研究。结果表明：西星赤糯1 号玉米子粒色 素最大吸收峰为506 nm，酸性条件下为酒红色；黑包公鲜玉米子粒色素的最大吸收峰为528 nm，酸性条件下为玫瑰 红色。两种玉米子粒花色苷色素对室内散射光、温度(20℃～60℃)、食盐、蔗糖、葡萄糖、维生素C、柠檬酸、乙酸、防腐 2+ 2+ 2+ 2+ + + 剂苯甲酸钠(C H NaO )以及Mg 、Zn 、Mn 、Ca 、K 、Na 均