《白砂糖工艺》.docxVIP

介绍一种判断白砂糖质量的方法 随着甘蔗品种、土壤、肥料、气候和甘蔗成熟程度的不同，煮糖过程罐内在制的甲糖膏颜色有所不同，而工艺条件如加热、硫熏、加灰、加磷酸和乙糖膏的配制纯度的不同，也可使煮制中的甲糖膏颜色产生变化。根据多年来的工作经验，我们认为观光甲膏的颜色可判断白砂糖质量的好坏，这样可及时发现问题，采取必要的措施，防止出不及格的成品，对提高产品质量有一定意义。 对提高产品质量有一定意义。根据实践经验，当甲膏煮制至2/3高度时，置甲膏在玻璃板上，在灯光下观，从下面几种糖膏颜色可断定白砂糖的质量。 1? 糖膏中间大块呈白色或灰白色，周围呈白带青色或白色茶油状者，澄清工艺条件控制适当，成品质量好。 2 糖膏中间大块呈暗色，周围呈白带清茶油状者，为预灰高，成品色值偏高，需适当调整预加灰量。 3 糖膏中间大块呈黄色，胶粘性大，周围呈一丝白色油状者，有如下几种情况：（1）二次加热温度不足，非糖份除去不完全，（2）作甲种的乙膏纯度低，乙糖含糖蜜多，非糖份增多。白糖色值高，产品质量不能保证，需采取相应的技术措施。 4 糖膏大块呈淡红色，粘性大，周围呈一丝白色油状者，为（1）甘蔗存放时间过长或受旱受虫害，甘蔗变质，（2）甘蔗受过霜冻变质；（3）甘蔗自然磷酸值低，加磷不足。成品色值高。 提高亚法厂白砂糖质量的研究与实践 提要? 影响亚硫酸法糖厂白砂糖质量的主要因素是色素，通过对产品色素的来源及其份量的分析可知，糖浆的质量以及结晶、分蜜的工艺管理对产品质量有很大程度的影响。据此，研究并提出了提高亚硫酸法糖厂白砂糖质量的技术措施，包括：加强蔗汁、糖浆的澄清脱色；加强煮炼工序的管理体制等，实践证明，这些技术措施实用可行，并且投资少，风效快，适应性强等特点。 ? 1 序言 ?? 亚硫酸法澄清技术在白砂糖生产工业中是一种典型的蔗汁与糖浆清净脱色方法，由于该法具有设备较少，工艺流程比较简单、管理方便等特点，所以，这种澄清技术在我国制糖工业中得到比较广泛的应用。但是，与碳酸法澄清技术相比较起来，由于亚硫酸法澄清工艺主工依靠磷酸钙和亚硫酸钙来吸附蔗汁中的杂质，而且糖浆的硫漂作用是基于还原反应的原理，因此，亚硫酸法糖厂所生产的白砂糖质量往往欠佳，久置后还有变黄的现象。 ??? 一来说，亚硫酸法糖厂生产的白砂糖的蔗糖分都有可能达到产品理化指标的要求，只是个别的非糖分指标无法达到要求，这就是亚硫酸法糖厂白砂糖质量欠佳的原因。从而生产的白砂糖色值可达150IU左右，高时甚至超过200IU。显然，要提高亚硫酸法糖白砂糖的质量，势必要降低产品色值。 ???? 本论文就是根据亚硫酸法糖厂的工艺特点和产品特性，进行提高白砂糖质量的研究。有关研究结果已经应用于一些具体的亚硫酸法糖厂，事实证明，论文中提出的一系列技术措施，确能有效地降低亚硫酸法糖厂的色值，从而提高这类糖厂的白砂糖的质量。 2? 白砂糖色素来源的分析 ?? 任何糖厂生产的白砂糖，其色值都是由于蔗糖晶体包含一定量的色素引起的。这些色素是以两种形式存在于蔗糖晶体中：其一，包藏于结晶体内；其二，吸附于结晶体表面。一般来说，吸附于结晶体表面的糖蜜类色素可以采用打水打汽的方法来除去。而对于包藏于结晶体中的色素则不可能采用打水打汽的方法来除去，它们与蔗糖晶体是共存的。因此，蔗糖结晶体内包藏的色素杂质愈多，它的色值就愈高，产品质量就愈低，由此可知，限制或减少色素杂质在结晶体中的包藏，是提高白砂糖质量的根本途径。 ?? 色素等杂质之所以可能包藏于蔗糖结晶体中，是因为蔗糖晶体在生长过程中，由于生长环境及其内部结构等条件的变化，使得母液糖浆中的色素等杂质包裹于结晶晶体内而引起的。换言之，蔗糖晶体中杂质包裹体的形成必须具有两个必要条件：第一，糖浆母液中必须存在一些色素等杂质；第二，在蔗糖晶体生长过程中，生长环境和晶体的内部结构必须有一定程度的变化。因此，欲限制减少色素在蔗糖晶体中的包藏，就必须尽可能地减少糖浆母液中所存在的色素以及保持蔗糖晶体生长环境和晶体内部结构的稳定。 ??? 蔗糖晶体生长环境及晶体内部结构的稳定性问题，与结晶设备的结构及其操作方法等是有可能使蔗糖晶体处于一个基本稳定的生长环境中生长，并保持其内部结构的基本稳定性。在这种情况下，糖浆中色素杂质的多少对蔗糖结晶包裹体的形成有相当大的影响。糖浆母液的色素来源是多方面的，这是因为白砂糖的生产过程是一个多工序的工艺过程。对于亚硫酸法澄清工艺来说，从糖料提取的蔗汁经预灰、加磷酸以及硫熏、加灰中和后，首先要絮凝沉降，除去蔗汁中的大部分非糖物质，然后蒸发浓缩，提高蔗汁的浓度，形成粗糖浆，再进行硫漂处理，把粗糖浆中的一些色素漂白，并降低其粘度，成为清糖浆。这些清糖浆配合回溶丙糖糖浆等到作为母液，以乙糖制成的糖糊作晶种，进行培养长大。由此可知，在白砂糖生产过程中，各工序中形成的色素等