HACCP计划控制程序.docVIP

HACCP 计 划 控 制 程 序 目的： 确保HACCP计划的建立、实施、保持和更新适应危害分析的要求。 适用范围： 适用于HACCP计划的建立，实施、保持和更新过程，包括确定关键控制点及其上的关键限值，建立关键控制点的监视系统及其实施。 定义： 无 责权： 4.1卫生安全小组负责HACCP计划的建立、保持、更新和确认。 4.2 生安全小组组长HACCP计划的审查。 4.3 各部门参与和配合实施HACCP包括监视和必要的纠正和纠正措施。 5．参考文件： ISO22000标准7.6 。 6 工作程序： 6.1　关键控制点(CCPs)的识别 a) 根据危害分析的结果（危害分析工作表），由HACCP计划管理的控制措施所在的产品和/或过程步骤即为关键控制点。 b) 如果危害分析的结果不能确定关键控制点，潜在的危害须由操作性前提方案控制。 c) 同一危害可能由不止一个关键控制点实施控制；而在某些产品加工中可能识别不出关键控制点。 6.2　关键控制点中关键限值（CL）的确定 6.2.1设定关键参数 a) 有某一个关键控制点上的产品安全危害都应设立对应的关键参数，关键参数应能严格反映危害水平。 b) 关键参数应符合有效、直观、简捷快速和经济的原则