可溶性大豆膳食纤维的单糖组分分析及物性测定.pdfVIP

维普资讯 2OO4年第29卷第9期 中 国 油 脂 23 文章编号：1003—7969(2004)09—0023—05 中图分类号：TQ645．99 文献标识码：A 可溶性大豆膳食纤维的单糖组分分析及物性测定 华聘聘 ，刘忠萍 (江南大学食品学院，214036江苏省无锡市惠河路 170号) 摘要 ：采用气相色谱，对使用磷酸盐缓冲溶液提取一超滤纯化法从大豆渣、大豆皮中提取到的 大豆膳食纤维(SSDF)产品进行 了单糖组分测定。结果表明，大豆渣 SSDF产品中所含的果胶类多 糖的支链较少，淀粉和纤维素这两类 多糖含量很低。而大豆皮 SSDF产品中所含的果胶类多糖 以 高支链果胶 多糖为主。对获得的SSDF产品，进行 了流变性、溶解度、色泽稳定性、吸油性和阳离子 交换能力的测定，并研究了影响其物性的因素。结果表明，从大豆渣中提取的可溶性大豆膳食纤维 (SSDF)产品的