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- 2015-10-14 发布于四川
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- | 2003-09-24 颁布
- | 2004-05-01 实施
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《GB19295-2016 速冻预包装面米食品卫生标准》.pdf
GB 19295-2003
前 言
本标准全文强制
本标准与国际食品法典委员会(CAC)标准CAC/RCP08-1976K速冻食品加工和处理的操作规程》
一致性程度为非等效。
本标准的附录A为规范性附录。
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。
本标准起草单位:天津市卫生局公共卫生监督所、上海市卫生局卫生监督所、武汉市卫生防疫站、江
西省食品卫生监督检验所、吉林省卫生防疫站、天津国福龙凤食品有限公司、上海南翔速冻食品有限
公司。
本标准卞要起草人 田长礴、胡玉英、杨召萍、王晓东、王力光、卢明、梁进。
GB 19295-2003
速冻预包装面米食品卫生标准
1 范围
本标准规定了速冻预包装面米食品的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标
识、贮存及运输要求和检验方法。
本标准适用于以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料,也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、
油、调味品等为馅料,经加工成型(或熟制)采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存运输及销售的各
种面、米制品。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有
的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
4GB276。食品添加剂使用卫生标准
GB/T4789.33食品卫生微生物学检验 粮谷飞果蔬类食品检验
GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB/T5009.12食品中铅的测定
GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B、的测定
GB/T5009“ 肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法
GB14881食品企业通用卫生规范
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1
速冻
将预处理的食品放在一300C~-40℃的装置中,一般在30min内通过最大冰晶生成带使食品中心
温度从一1G`降到一5G,其所形成的冰晶直径小于100pm,速冻后的食品中心温度要达到一180C
以下。
3.2
速冻预包装面米食品
以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料,也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为
馅料经加工成型(或熟制)定型包装并经速冻而成的食品。
3.3
生制冻结
产品冻结前未经加热成熟。
14
熟制冻结
产品冻结前经加热成熟。
GB 19295- 2003
4 指标要求
4.1 原料要求
应符合相应的标准和有关规定。
4.2 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表 1 感官要求
项 目 要 求
组织形态 具有该品种应有的形态,不变形 不破损,表面不结霜
色泽 具有该品种应有的色泽
滋味气味 具有该品种应有的滋味和气味,无异味
杂质 外表及内部均无肉眼可见杂质
43 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标
项 目 指 标
铅(Pb)八mg/kg) ( 0.5
总砷(以As计)/(mg/kg) 镇 0 5
酸价乳(以脂肪计)(KOH)/(mg/g) 镇
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