鱼片的做法大全.docVIP

西兰花炒鱼片 主料：龙脷鱼肉1块，西兰花1/2颗，胡萝卜1根，蒜末1大勺。 腌鱼调味料：盐少许，白胡椒粉少许，料酒1小勺，水淀粉适量。 勾芡调味料：料酒1大勺，蚝油1大勺，盐少许，白糖1小勺，白胡椒粉少许，玉米淀粉1小勺，清水2大勺，麻油少许。 西兰花炒鱼片的做法 1、把鱼肉片成片，放入盐、白胡椒粉和料酒腌制片刻，之后加入适量水淀粉拌匀备用；2、西兰花洗净，掰成小朵；胡萝卜切片备用；事先把勾芡的调味料准备好：碗里放入蚝油、盐、白胡椒粉、白糖、料酒和淀粉，然后加清水搅匀再加上几滴麻油备用。3、锅中水烧沸（放点油和盐）把西兰花和胡萝卜下入锅中焯水，然后捞出过凉备用；把浆制好的鱼片焯水捞出备用。4、另起锅放入底油下入蒜末爆香，然后倒入胡萝卜和西兰花大火翻炒均匀，把水滑鱼片倒入锅中，烹入芡汁，轻轻翻炒数下，待芡汁糊化浓稠便可出锅盛盘。特别提示 1、用水滑鱼片由于无油因而吃起来更加健康。入锅翻炒时不要太用力，尽量保持鱼片完整。 2、西兰花焯水后要迅速过凉，这样可保持菜色翠绿口感好。 糖醋熘鱼片 “熘鱼片”是鲁菜中历史久远的传统菜品。今天我用人人爱吃的糖醋口，做了糖醋熘鱼片。其口感鲜嫩滑爽，酸酸甜甜的令人回味不尽。 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物还含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。 糖醋熘鱼片 主料；草鱼500克，水发木耳50克。 辅料；油、淀粉、盐、糖料酒、米醋生抽、葱姜。糖醋熘鱼片的做法 1．草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。 2．准备好葱姜。 3．把木耳洗净，撕成小朵。 4．取一碗，加入米醋生抽糖料酒淀粉和清水兑成糖醋汁备用。 5．草鱼去头去尾。将鱼从中间劈开，去掉鱼骨。 6．用斜着把鱼肉片成鱼片。 7．片好的鱼片加入盐和料酒腌制20分钟。 8．腌好的鱼片均匀粘满干淀粉。 9．下入6成热的油中，炸至表皮微黄，捞出沥油。 10．锅中留底油，爆香葱姜。 11．下入木耳煸炒均匀。 12．倒入糖醋汁，烧开至黏稠。 13．倒入炸好的鱼片。 14．快速翻炒均匀，使每个鱼片都能均匀沾满糖醋汁即可。 特别提示：鱼很容易熟，大概2分钟就炸好了。 鱼片好吃怕卡刺，您是不是和我一样对于多刺的鱼感到头大呢？一直都非常羡慕那些能飞快地吃鱼的童鞋，看着他们风卷残云吃得不亦乐乎，桌上留下数不清的鱼刺，根根啃得干干净净，我却还在跟一小片鱼较劲，吃得心里这叫一个着急啊！若是一不小心卡到了，不是狂塞馒头硬喝醋，就是撕心裂肺地猛咳，万般无奈估计还要去挂急诊。。。不会吃鱼的杯具有木有！ 幸好在超市里有鱼柳卖。肉质厚实的海鱼，剖开来剥皮去骨，居然还能剩下厚厚的肉肉。真真是偶的福音！可惜是河鱼刺实在多，难以制成无骨鱼柳来卖。海鱼毕竟在鲜味上输了一筹！速冻的鱼柳，清蒸的话腥气比较重，不够鲜美，不过，若是用来溜鱼段或者选择其他调料稍微重一点的烹调方式，那是相当地给力！大口大口放心吃鱼去！ 今天这款鱼柳，选择了煎的方式，先把鱼片腌制去腥，然后煎熟。调料方面选择了新疆风格的孜然粒和辣椒碎，香辣过瘾，扫饭或者佐酒，都超给力！我选择了肉质超级结实的剑鱼，没有上浆，也可以选择其他洄游鱼类。倘若喜欢鳕鱼之类肉质细嫩易碎的鱼种，不妨在鱼片外面裹鸡蛋面糊，可以减少鱼片碎裂的“危险”。香辣鱼片 原料：鱼净肉450g、油、盐、蒜5瓣、料酒、小葱3根、孜然粒、辣椒碎 香辣鱼片的做法 1、鱼肉切片，加入盐和料酒，腌15min 2、葱和蒜切碎备用 3、锅内放入油，油热后下入蒜粒爆香 4、把腌好的鱼片沥干水放入锅中 5、撒入辣椒和盐，翻炒出香味 6、撒入孜然粒，翻炒出香味 7、撒入葱花，翻炒均匀 8、出锅，趁热享用 豆豉香拌辣鱼片 面对3、4斤重的一条大鱼，只有两个人在家，如何能吃得下？ 告诉你个好办法：拌了吃！ 用我们最常用的做凉拌菜的调汁方法，再把鱼肉用水汆熟，既健康、又美味的凉拌鱼肉菜就成了。剩下的鱼头、鱼尾和鱼脊还能煲个好汤喝。完美的一次饕餮鱼肉大餐即成——终于不用再为鲜鱼变冻鱼犯愁了。 豆豉香拌辣鱼片 材料:鱼一条 调料：姜 葱 蒜 料酒 白糖 盐 生抽 蒸鱼豉油 香醋 麻油 花椒粒 李锦记豆豉酱 辣椒油 花生 熟芝麻 淀粉豆豉香拌辣鱼片的做法 1、鱼去鳞洗净，从脊处将鱼肉剔下，然后再片成蝴蝶片（切法见《水煮蝴蝶鱼》），用盐、料酒轻轻拌匀，腌10分钟后加水淀粉拌匀备用； 2、凉油将花生下锅，小火浸酥后捞也，放在厨纸上搓去外皮，再捣成碎块； 3、锅留少量油，下入花椒粒，小火煸制成花椒油，去椒留油，倒入大碗中； 4、锅内入底油，下入葱姜末、豆豉酱小火炒香后倒入花椒油碗中； 5、将适量盐、蒜末、白糖、生抽、醋、辣椒油、蒸鱼豉油、花生碎、麻油等加入到花椒油碗中调匀； 6