《《6-食品无菌包装技术》》.ppt

第六章 食品无菌包装技术 蒸煮袋与软罐头 无菌包装 无菌包装设备 第一节 蒸煮袋与软罐头 一、软罐头食品的历史 软罐头食品的研究是以美国为首，于1940年就开始的。 1956年伊利诺依大学的尼尔森 (Nelson)和斯坦伯格(Seinberg)对包括聚酯薄膜在内的几种薄膜进行了试验。 从1958年起，美国陆军内迪克 (Natick)研究所和史薇芙特 (Swift)研究所开始从事供军队使用的软罐头食品的研究，为了用蒸煮袋代替战场上用的马口铁罐头食品进行了大量的试制和性能试验  1969年美国陆军内迪克 （Natick）研究所制成的软罐头食品受到信赖，成功地应用于阿波罗宇航计划。 瑞典是世界最早生产和销售软罐头食品的国家，但是，世界上把软罐头食品作为商品化大规模生产的，当以日本为最。  1968年，日本大塚食品工业公司使用透明高温蒸煮袋包装咖喱制品，在日本最早实现了商品化。 1969年改用铝箔为原料以提高袋的质量，使市场销售量不断扩大； 1970年，开始生产用蒸煮袋包装的米饭制品； 1972年，开发了蒸煮袋的汉堡饼，并实现了商品化，蒸煮袋装的肉丸子也投入市场。 铝箔型蒸煮袋最早是由三层耐热的材料复合制成，称之为“蒸煮袋”(英文名为RetortPouch，简称RP)，日本东洋制罐公司出售的蒸煮袋，含铝箔叫做RP-F(耐135℃)，不含铝箔透明的多层复合袋叫做RP-T、RR-N(耐120℃)。 欧美各国把这种袋称为软罐(FlexibleCan或SoftCan)。 蒸煮袋是采用由聚酯、铝箔、聚烯烃等材料复合而成的多层复合薄膜用黏合剂通过干法或其他复合后切制或一定尺寸的软质包装容器 适宜于填充多种食品，可热熔封口，并能耐高温高湿热杀菌。 软罐头食品是将各种不同的食品原料加工处理后，装入热熔封口的蒸煮袋内，经过适度的加热杀菌，使之成为能长期保存，食用方便的食品。 二、蒸煮袋 蒸煮袋的分类 蒸煮袋的基材及其性能 蒸煮袋特点 1.蒸煮袋的分类 按其是否具有阻光性可分为带铝箔层的不透明蒸煮袋和不带铝箔层的透明蒸煮袋； 按其耐高温程度分为普通蒸煮袋（耐100～121℃杀菌温度）、高温杀菌蒸煮袋（耐121～135℃杀菌温度）和超高温杀菌蒸煮袋（耐135～150℃杀菌温度）三类； 按包装规格分大型蒸煮袋及小型蒸煮袋。 蒸煮袋的基础材料包括：聚乙烯（PE）薄膜、聚丙烯（PP）薄膜、聚酯（PET）薄膜、铝箔（AL）、尼龙（PA）薄膜、聚偏二氯乙烯（PVDC）薄膜、粘合剂。 蒸煮袋的基础材料由外层保护层（印刷层）、中间隔绝层、内层保护层组成，各层材料存在着不同的性能。 2.蒸煮袋的基材及其性能 机械性能：抗拉强度、刚性或可取拿性、密封性、可开剥性 物理化学性能：隔湿性能、隔氧和其他气体性能、保香性、抗油性、隔光性或透光性、耐腐蚀性、无毒、无臭、无味特性 耐久性能：在冷、热的条件下的稳定性、在高湿度条件下的稳定性、生物降解能力 加工、包装适应性：可印刷性、适应自动化、机械化作业能力、静电性能收缩性能 3.蒸煮袋特点： 1.能够全部杀菌，微生物不会侵入，保存期长，透明袋有一年以上的保存期，铝箔型蒸煮袋有二年以上的保存期。 ? 2.透氧、透湿都接近于零，使内容物几乎不可能发生化学变化，能较长期保持内容物的质量。 ? 3.可以利用金属罐、玻璃瓶罐头食品的生产技术和设备。 ? 4.封口可靠容易。 ? 5.袋子热封可冲V型、U型缺口，易用手撕开食用。 ? ? 6.印刷装璜美观。 7.能在3分钟内加热后食用。 ? 8.可室温保存，可任何场合食用。 ? 9.适于包装较薄食品，如鱼片、肉片等。 ? 10.废弃物容易处理。 ? 11.袋的尺寸可选择范围广，特别是小规格包装袋，比罐头食品更方便。 三、软罐头 原辅料的验收及选择 食品加工处理 装填、排气 密封、检验 杀菌、冷却 包装 第二节 无菌包装 无菌包装：经过杀菌的食品(饮料、奶制品、调味品等)在无菌环境中包装，封闭于经过杀菌的容器中，以期在不加防腐剂、不经冷藏的条件下取得较长货架寿命的工艺操作。 “无菌”表明了产品中不含任何影响产品质量的微生物，“完整封合”表明经过了适当的机械手段将产品封合到一定容积的包装内，能防止微生物和气体或水蒸汽进入包装。 一、无菌包装的特点 可以使食品的营养成分得以完好的保存； 采用复合包装材料和真空状态可以使食品免受光、异味和微生物的侵入，使食品不必加防腐剂，运输、仓储不需冷藏； 产品外形呈砖形、包装材料使用纸质，产品的空间利用率高、重量轻，成本低； 符合环保包装的潮流 二、无菌包装的原理无菌概念.ppt 包装材料的无菌 无菌包装材料一般有金属罐、玻璃瓶、塑料容器、复合罐、纸基复合材料、多层复合软包装等几种。 包装产品的无