2013江苏省学业水平考试 高中化学 考点梳理：专题一 化学与健康（苏教版，选修一）.docVIP

选修1　专题一　 化学与健康【考点1】　了解食物中的糖类、油脂、蛋白质、维生素等几种常见的有机物，知道它们对人体健康的意义(B)人体需要的营养素主要有__________________________________。糖类和油脂提供人体所需的大部分能量，蛋白质主要用来组成人体组织，而维生素等微量营养素在整个新陈代谢过程中发挥着重要作用。【考点2】　1. 了解氨基酸和蛋白质在组成、结构、性质等方面的特点(B)蛋白质：蛋白质是构成生命的基础物质，是日常膳食的重要组成部分。蛋白质主要是由________________________四种元素组成。蛋白质的性质：① 在酶的催化作用下发生水解，最终生成氨基酸。蛋白质的盐析：蛋白质溶液在遇到浓的无机盐溶液如硫酸铵、硫酸钠，会析出沉淀，再__________蛋白质。蛋白质的变性：蛋白质溶液遇到强酸、强碱、重金属盐、甲醛等化学物质或受热时发生凝结而沉淀，失去原来的活性。氨基酸：氨基酸分子中存在__________和__________。天然蛋白质水解得到α－氨基酸，在α－氨基酸分子中氨基(—NH)和羧基(－COOH)连在同一个碳原子上。氨基酸可发生分子间脱水反应，生成肽，如二肽、多肽链相互结合，形成结构复杂的蛋白质。2. 知道人体必需的几种常见的氨基酸(A)构成蛋白质的氨基酸大约有20种，其中有8种氨基酸人体自身不能合成，必须通过食物摄入，被称为必需氨基酸，包括缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸。知道A) 含有蛋白质的食物：____________________________等等。【考点3】　知道常见的几种维生素及其主要来源、摄入途径(A)维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物，习惯上按照不同的溶解性，把它们分为脂溶性维生素 (主要包括A、D、E、K)和水溶性维生素(主要包C、B族)。主要来源、摄入途径：______________________________________。知道维生素C的组成、结构和重要性质(A)组成：C　结构：重要性质：易溶于水，受热易分解，有较强的还原性(可将I、Fe＋、酸性高锰酸钾溶液等还原)，碱性条件下能发生水解。了解常见的维生素在人体中的作用(B)常见维生素：维生素D：促进钙离子吸收，人体缺少维生素D易患________。脂溶性维生素。维生素A：又称视黄素，与视觉系统关系密切，人体缺少维生素A易患________等。脂溶性维生素。________等蔬菜和__________中维生素A含量较高。维生素C：又称抗坏血酸，人体缺少维生素C易患________。水溶性维生素。【考点4】知道人体所需的常见微量元素及其主要来源和摄入途径(A)认识微量元素对人体健康的重要作用(B)碘：碘在甲状腺中参与甲状腺激素的合成。儿童缺碘会导致________，成人缺碘会引起____________。食用富含碘的海产品如海带或食用加碘盐可以补充碘。铁：主要参与血红蛋白(Hb)、肌蛋白、细胞色素入酶的合成。人体缺铁，就会患________。食用含铁丰富的食物或口服补铁剂或食用铁强化酱油可以补充铁。氟：适当使用含氟牙膏能防止龋齿。锌：主要参与人体内许多金属酶的组成。人体缺锌，人的________、________的合成、DNA和RNA的代谢等都将发生障碍。锌主要靠从食物中摄取，动物性食物是锌的主要来源。【考点5】　认识营养均衡与人体健康的关系(B)了解合理摄入营养物质的重要性(B)中国有句名言：药补不如食补。人体有自我调节能力，只要养成科学的饮食习惯，不挑食、不偏食，全面摄取多种营养，保持膳食平衡，就足够了。【考点6】　了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应，如淀粉、葡萄糖、脂肪、蛋白质等的消化和吸收等(B)淀粉：分子式为 (C)n，在稀硫酸或人体内酶的催化作用下，淀粉等多糖以及二糖都可发生水解反应，生成葡萄糖。葡萄糖________；另一部分用于合成糖元和脂肪。3. 脂肪：人体摄入油脂后，在体内酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和甘油。油脂为人体提供__________________________。蛋白质：人体摄入的蛋白质，在酶的催化作用下发生水解，最终生成氨基酸。一部分重新合成人体所需蛋白质、糖或脂类物质，以满足生命活动需要；另一部分则发生氧化反应，释放能量。【考点7】　知道几种常见的食品添加剂的组成、性质、作用A) 1. 着色剂、发色剂：(1) 着色剂：使食品显现一定的颜色。一般用天然色素或人工食用色素作着色剂。天然色素：如叶绿素、β－胡萝卜素、辣椒红等。人工食用色素：化学合成的有机色素，如胭脂红、柠檬黄等。(2) 发色剂：与食品中的某些成分发生化学反应，使食品呈现良好的色泽。如亚硝酸盐等，亚硝酸盐有毒性，在肉类加工腌