大米白酒的制作工艺.docVIP

大米白酒的制作 比例：大米 10斤 酒曲25克（环境温度高于28度时20克） 水13-15斤 流程：大米——浸泡——蒸熟——冷却——搅拌酒曲——糖化——加水密封——蒸馏出酒 以下为照片解说流程步骤 大米 浸泡4-6小时 掐开米粒 内无白芯 因为像素不高 拍不出效果 大家自己前面浸泡一小时的和后面四小时后抓起一颗恰开对比下就好了 。 取一大块纱布 药店有卖 90X90CM的 将浸泡好的米倒入纱布中包裹 蒸馏设备的底桶就是一个蒸桶，可用于粮食的蒸煮，底桶锅底要放入水4-5斤清水 放上三脚架 蒸片 将纱布包裹的米放入 点火开始蒸米饭 前面可以大火 约8分钟后可以转至中火 例如电池炉的话 可以开到1300瓦来蒸 不能一直大火蒸，当盖子出现比较大的气后继续进行5-10分钟，开锅将半生的米饭取出，直接拎出即可，准备个大脸盆 将米饭倒入脸盆中 加80-90度左右的开水4斤搅拌米饭，让其充分的吸收水分 达到蒸熟蒸透的目的，备注：糯米不要捞起搅拌开水 而是在锅里淋开水就好了，因为糯米柔嫩不同于大米 淋水即可，后面熟了后还是要浸冷拿出的，浸的时候也能吸收水分并且利于米粒的松散 易于搅拌。 将搅拌好的米饭 再装回纱布，继续回锅蒸 当再次大气冒起的时 过5-10分钟打开 看下熟了没有 如果熟了就可以取出 如果没有熟 还有夹生的话 适当的淋撒一点开水 继续蒸 到再次大气冒起的时候打开 直到熟了为止