《《爱和自由面包机食谱-1》》.pdfVIP

自由家的面包机第一辑(共6 款) (2012-06-26 06:58:09) 从母亲节到父亲节，俺的面包机已经玩了一个多月了，阶段性地总结下。 先说下有厨师机为什么还要买面包机的原因。我今年的工作比去年还忙，周末做的面包只够吃 两三天。之前到了周中间，我还会去买外面的面包吃，可现在我对人造黄油的味道太敏感了，实 在没办法接受，只好自己做。正常做一次面包需要三小时以上，下班回来哪里还有精力守着厨师 机和烤箱呢，所以求助于面包机，把所有原料放进去就不用再操心了，我想看电视就看电视，想 玩电脑就玩电脑。 有好多朋友为了改善面包组织，只使用面包机的揉面和烘烤功能，如果单用这两样，面包机比 厨师机和烤箱就实在没什么优势了，我用它的目的就是省心，所以这第一辑里的面包全部依靠面 包机，手工参与的环节就只有投料。虽然组织不及手工整形来得细腻，可它的优点在于标准化， 循同一过程出来的组织基本差不多，粗也不会粗到哪儿去，而用手工或其它方式揉面，由于个人 对揉面和发酵程度判断的差异，即使有好设备也未必会做出好面包。 既然有这样的优点，当初我为什么会放弃面包机呢？这是因为当时的面包机的缺点：揉面温度 高——造成面团过早发酵；发酵温度高—— 因而面团温度高，影响味道。我那面包机还有个问题， 揉面的过程中，面团经常缠不到搅拌刀上，搅拌刀做无用功，面包机内筒温