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植物油脂制取技术 植物油料的种类 A 根据植物油料的植物学属性，可将植物油料分成4类。 草本油料：常见的有大豆、油菜子、棉子、花生、芝麻、葵花子等。 木本油料：常见的有棕榈、椰子、油茶子等。 农产品加工副产品油料：常见的有米糠、玉米胚、小麦胚芽。 野生油料：常见的有野茶子、松子等。 B 根据植物油料的含油率高低，可将植物油料分成2类。 高含油率油料：菜子、棉子、花生、芝麻等含油率大于30％的油料。 低含油率油料：大豆、米糠等含油率在20 ％左右的油料。 预处理 油料子粒由壳及种皮、胚、胚乳或子叶等部分组成。 种皮包在油料子粒外层，起保护胚和胚乳的作用。种皮含有大量的纤维物质，其颜色及厚薄随油料的品种而异，据此可鉴别油料的种类及其质量。 胚是种子最重要的部分，大部分油子的油脂储存在胚中。 胚乳是胚发育时营养的主要来源，内存有脂肪、糖类、蛋白质、维生素及微量元素等。但是有些种子的胚乳在发育过程中已被耗尽，因此可分为有胚乳种子和无胚乳种子两种。无胚乳种子，营养物质储存在胚内。 油料的清理 植物油料中不可避免地夹带一些杂质，一般情况油料含杂质达1％～6％，最高达10％。混入油料中绝大多数杂质在制油过程中会吸附一定数量的油脂而存在于饼粕内，造成油分损失，出油率降低。混入油料中的有机杂质会使油色加深或使油中沉淀物过多影响油的品质，同时饼粕质量较差，影响饼粕资源的开发利用。混入油料