2014-2015学年高二生物北师大版选修1层级训练：2.3 酶在食品制作和洗涤方面的应用 Word版含解析.docVIP

酶在食品制作和洗涤方面的应用 基础达标 知识点一　利用乳酸菌制作蛋液发酵饮料 1．关于蛋液发酵饮料的叙述不正确的是(　　) A．利用乳酸菌进行发酵 B．加入白砂糖只是为了增加口感 C．利用70 ℃～80 ℃条件消毒 D．发酵后增加了B组维生素的含量，有助于消化吸收 2．嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂，就酶的作用特点而言，下列使用方法中最佳的是(　　) A．炒肉的过程中加入 B．肉炒熟后起锅前加入 C．先用沸水溶解后与肉片混匀，炒熟 D．室温下与肉片混匀，放置一段时间，炒熟 知识点二　酶在洗涤方面的应用 3．加酶洗衣粉中含有的常见酶制剂为(　　) A．蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶 B．蛋白酶、脂肪酶、肽酶、纤维素酶 C．脂肪酶、肽酶、淀粉酶、纤维素酶 D．蛋白酶、淀粉酶、麦芽糖酶、肽酶 4．下列关于加酶洗衣粉的叙述，正确的是(　　) A．加酶洗衣粉是指仅加入蛋白酶的洗衣粉 B．加酶洗衣粉里的酶制剂对人体有毒害作用 C．加酶洗衣粉里的酶制剂会污染环境 D．加酶洗衣粉是含有酶制剂的洗衣粉 5．在探究温度对加酶洗衣粉的洗涤效果的影响时，不变的因素是(　　) A．水量、水质和洗衣粉用量 B．衣物的质料、大小及浸泡时间 C．洗涤方式和时间 D．以上都是 6．为保证加酶洗衣粉的洗涤效果，应注意(　　) A．水的水温和水质两个方面 B．因为酶具有高效性，所以洗前不用浸泡 C．很多条