麦角硫因对采后双孢蘑菇褐变抑制效应的机理初探.pdfVIP

麦角硫因对采后双孢蘑菇褐变的抑制效应 及其机醐探 1删渊 摘要 褐变是影响双孢蘑菇品质的主要因素。本文以双孢蘑菇(Agaricus 源麦角硫因预处理对采后双孢蘑菇贮藏期间主要品质的影响，筛选适合双 孢蘑菇贮藏的麦角硫因处理浓度，并从酚类含量及其形成的关键酶活性、 多酚氧化酶活性、细胞膜完整性、活性氧代谢等方面探究麦角硫因对采后 双孢蘑菇褐变抑制的可能性机制。还测定了双孢蘑菇多酚氧化酶的最适底 物。为进一步开发麦角硫因在果蔬保鲜上的应用提供理论依据。 主要结果如下： 1．麦角硫因处理对采后双孢蘑菇具有减缓褐变和延长贮藏时间的作用， 本实验中使用的麦角硫因处理浓度越高，其护色效果越好。且处理不仅能 改善表面褐变，对内部组织的褐变抑制也有较好的效果。此外，麦角硫因 处理也能一定程度上维持双孢蘑菇的硬度，减缓抗坏血酸含量的下降，且 含有较高的可溶性固形物和可溶性蛋白含量。总体上看，麦角硫因处理对 维持双孢蘑菇的营养品质也有一定效果。 2．麦角硫因处理提高了贮藏前期超氧化物歧化酶(SOD)活性；降低 了多酚氧化酶(PPO)活性；还降低了膜脂