《水果硬糖的包装设》.ppt

组长：黄卓敏 组员：何珏湘 简倩文 李雯静 梁晓君 刘舒韵 目录 1、水果硬糖的特性 2、硬糖对包装材料的要求 3、分析材料性能指标的优缺点 4、包装的形状特点 5、分析包装技术的原理、特点和优缺点 6、设备信息 7、工艺流程 8、注意事项 9、特色亮点 10、总结 水果硬糖的特性 硬糖是经高温熬煮而成的糖果。干固物含量很高，约在97%以上。糖体坚硬而脆，故称为硬糖。属于无定形非晶体结构。比重在1.4～1.5之间，还原糖含量范围10～18%。入口溶化慢，耐咀嚼，糖体有透明的、半透明的和不透明的，也有拉制成丝光状的。 硬糖对包装材料的要求 硬糖是高温、真空下驱散水分后而成的，防潮要求较高。它的平衡相对湿度值很低，只要空气的相对湿度大于30%，就呈现吸湿状态。为了保持硬糖不化不砂，对成型出来的硬糖，应及时包装。 包装的作用：一是为了保护硬糖不化不砂，二是为了使硬糖具有漂亮而诱人的外观。 包装的要求：要包紧、包正、无开裂、不破肚、不破角、中间无皱纹、商标周正不歪斜。包装纸与糖粒紧密贴合，不留空隙，不用湿包装纸或香型不对路的包装纸包糖。 应用枕式袋包装或采用密封性较好的包装容器。 分析材料性能指标的优缺点 选用高密度聚乙烯（HDPE）材料包装 优点：1、阻水阻湿性好 2、具有良好的化学稳定性 3、有一定机械抗拉和抗撕裂强度 4、加工成型方便 5、PE本身无毒 6、添加剂量极少，被认为是 一种卫生安全性好的包装材料 缺点：1、回收利用低 2、耐油性能差 3、降解率低 包装的形状特点 枕式袋包装特点： 1、密封性好2、防潮3、防挤压4、价格便宜 5、包装材料来源广泛6、本身质量轻、省材料，便于流通和消费 分析包装技术的原理、特点和优缺点 选用充气包装技术 原因：包装成本低，包装制作简单，降低包装内部的氧含量对食品进行保质，延长硬糖的保质期。 原理：充气包装常用的气体有二氧化碳、氮气、氧及其混合气体，其他较少用的气体有二氧化氮、二氧化硫、氩气等。 特点：充气包装是在包装内填充一定比例的保护性气体如二氧化碳、氮气等的一种包装方法，减少包装内的含氧量，破坏微生物赖以生存繁殖的条件，延缓包装食品的生物化学变化，从而延长食品的保藏期。 优点：1、重量轻 2、包装成本低 缺点：充气包装的保护气体一般氮气、二氧化碳等气体，其对食品的保护作用有限。 主要性能和结构特点 1.双变频器控制，袋长即设即切，无需调节空走，一步到位，省时省膜。 2.人机界面，参数设定方便快捷。 3.故障自诊断功能，故障显示一目了然。 4.高感度光电眼色标跟踪，数字化输入封切位置，使封切位置更加准确。 5.温度独立PID控制，更好适合各种包装材质。 6.定位停机功能，不粘刀，不浪费包装膜。 7.传动系统简洁，工作更可靠，维护保养更方便。 8.所有控制由软件实现，方便功能调整和技术升级。 工艺流程：置入产品-覆膜、纵封(筒膜免)-气流冲洗-横封-切断-枕式包装件 1-食品传送带；2-充气管；3-喷嘴；4-横封装置；5-切断刀具； 6-枕式包装件；7-包装薄膜袋；8-薄膜成型模箱；9-空气排出 工艺要点： (1)抽真空 为使包装内氧气含量降至最低，应有较大的真空度，一般要求腔室内真空度为 10～30mmHg(1mmHg=133．322Pa)。真空包装机抽真空后，包装内仍难以达到绝对无氧，经测定，通常真空包装内还有 l．6％～2．2％的氧气。 (2)充气 引入充气包装的混合气体要有一定的压力。对于腔室式机气体压力一般以0.15～0．3MPa 为宜，压力过小，则充气慢，充气量不足；压力过大，则包装袋可能胀破，一般充气后包装袋内的气体压力以不小于 0.12MPa 为宜。充气时间以袋容积而定，以袋满为原则。 (3)热封合 热封时要注意包装袋封口处的里面不要粘有油脂、蛋白质等残留物，以免影响封口质量。一般要求热封宽度稍大，以增加热封强度。热封温度和热封时间可根据包装材料确定，通常用热封温度较高的复合材料。随着生产的连续进行，热封条温度会升高，所以热封时间要及时调整。 注意事项： 1、选择适宜的贮存环境温度 2、注意包装过程的操作质量：真空包装是必须充分抽泣，不残留气穴，防止气穴中残存氧气导致微生物在保质期内繁殖导致食物腐败变质。 3、注意真空和充气包装的适用范围 4、注意充气包装混合气体的组分和包装方式的选择：充气包装在进行气体置换时，应根据对氧气敏感程度决定采用的真空补偿式或气流冲洗式。 特色亮点 1、包装技术操作简单，适合批量生产。 2、卫生安全性较高。 3、与其他糖果包装相比，如金属罐，包装成本低。 4、与扭结式包装相比，本设计的密封性好，抗挤压能力较强 总结 塑料用作包装材料是现代包装技