《食品包装学》.doc

包装的定义及其基本含义是什么？ 包装按其结构形式可分为哪些类？ 怎样做好食品包装？ 简要说明纸类包装材料的主要性能特点质量指标。 机械性能 具有一定的强度、挺度和机械适应性，还具有折叠性、弹性、撕裂性等。 阻隔强度 多孔性纤维材料对水分、气体、光线、油脂等具有一定程度的渗透性。 印刷性能 吸收和粘结油墨能力较强印刷性能好。 加工性能 具有良好的加工性能。 卫生安全性能 充分考虑化学物质残留问题 包装用纸和纸板的分类标准和主要种类有哪些？ 1，按应用分：文化用纸、生活用纸、工农业用纸、包装用纸等。 2，包装用纸和纸板轻包装纸、重包装纸和其它包装纸。 简述牛皮纸的特点及其应用范围。 机械强度高，有良好的耐破度和纵向撕裂度，并富有弹性，抗水性、防潮性和印刷性良好。 大量用于食品的销售包装和运输包装，如包装点心、粉未等食品，多采用强度不太大、表面涂树脂等材料的牛皮纸。 简述羊皮纸的特点及其应用范围 具有良好的防潮性。气密性、耐油性和机械性能。适于油性食品、冷冻食品、防氧化食品的防护要求。可以用于乳制品、油脂、鱼肉、糖果、点心、茶叶等食品的包装。 简述玻璃纸的特点及其应用范围 是一种透明性最好的高级包装纸，可见光透过率达100%，质地柔软、厚薄均匀，有优良的光泽性、印刷性、阻透性、耐油性、耐热性，且不带静电。但它防潮性差、撕裂强度较小、干燥后发脆，不能热封。多用于中、高档商品美化包装，主要用于糖果、糕点、化妆品、 药品等商品美化包装，也可用于纸盒开窗包装。玻璃纸和其他材料复合，可以改善其性能。 试列举塑料材料用于食品包装的优劣性。 简述塑料可常用的添加剂及其作用。 何为热塑性塑料和热固性塑料？各有何特点？ 试说明PE 聚乙烯塑料（PE）主要组成成分是聚乙烯树脂，加少量的润滑剂、抗老化剂等添加剂。 聚乙烯是无臭、无毒、外观呈乳白色的蜡状固体。1、阻透性：阻水、阻湿性能好，但阻气和阻有机蒸汽性能差；2、具有良好的化学稳定性：常温下与与一般酸、碱不起作用，在有机溶剂中不溶解，但可能膨胀，耐油性差。3、机械性能：有一定的抗拉强度和撕裂强度，柔韧性能良好。4、耐高、低温性：耐低温性很好，能适应食品冷藏冷冻需要；但因溶点低，耐高温性能差，不能随食品蒸煮。5、光学性能：光泽度、透明度不高；6、成型加工性：成型方便7、热封性：热封性能好8、印刷性：印刷性能差，非极性物质，需改善其印刷性。 9、卫生安全性：无毒，可直接接触食品。 袋装的形式 三边封口式、四边封口式、纵缝搭接式、纵缝对接式、侧边折叠式、筒袋式、平底碶形袋、椭圆碶形袋、底撑碶形袋、塔形袋、尖顶柱形袋、立体方柱形袋。 制袋—充填—封口式装袋方法 两种方法：a、先制袋—开袋充填—封口式装袋b、连贯式：制袋充填交替进行，连续完成。是有制袋充填包装机完成的。 热成型包装（heatforming packaging）塑料片材用热成型法加工制成容器并定量充填灌装食品，然后用薄膜覆盖并封合容器口完成包装的方法称为热成型包装。 热收缩包装（heat shring packaging）是指使用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定温度使薄膜自行收缩紧贴住产品或包装件的包装方法。 食品包装用塑料 聚乙烯塑料（PE）聚丙烯塑料（PP）聚苯乙烯塑料（PS）聚氯乙烯塑料（PVC）聚乙烯醇塑料（PVA）聚酰胺塑料（PA）聚酰胺塑料商品名为尼龙（Ny）。包装特性如下：阻气性良好；化学稳定性良好，耐酸、碱和盐；尤其是耐油性优良；与其它塑料相比，具有很好的抗拉强度。耐高、低温性优良，使用温度在-60—130℃最高可达200℃；加工成型性较好，热压封合性不良；不易受生物的侵害，卫生安全性较好；吸水性强是其重要缺点，吸水而影响阻透强度。Ny薄膜制品大量用于食品包装，如鱼、肉类等。复合材料：与PE或PVDC符合克服其吸湿吸水的缺点，可用于果汁、奶等食品的无菌包装，或其它食品的的冷冻包装和蒸煮包装。聚酯塑料（PET）聚酯塑料是聚对二甲酸乙二醇酯塑料，俗称涤纶。PET最先用于制成纤维及各种纺织品，在食品包装中用于制成薄膜或薄壁容器。具有优良的阻气、水、油及异味性；化学稳定性良好；具有其它塑料所不及的高韧性能。抗拉强度是PE的5--10倍，是Ny的3倍、甚至可与铝箔相匹敌。冲击强度高，使其它薄膜的3—5倍。还具有耐磨和耐折叠性。具有有优良的耐高、低温性；光泽性好、透明性很高，可阻挡紫外光；由于熔点高，所以加工成型、热封较困难。印刷性较好。卫生安全性好。乙烯—醋酸乙烯共聚物塑料（EVA）薄膜制品可直接接触食品；复合材料作为内层材料用于热封.聚偏二氯乙烯塑料（PVDC）PVDC大量用于与其他材料复合构成复合膜。由于有良好的熔粘性，可做复合材料的粘结剂，或溶于溶剂后成涂料，涂敷在其它薄膜材料或容器的表面（K涂），使复合材料有更