八年级生物下册 第二十三章 第2节《食品保存》课件 （新版）苏教版.pptVIP

* 什么叫食品腐败？ 一般是指食品在一定的环境因素下，因微生物的作用使食品失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味，转变成为不符合卫生要求的食品。 食品腐败变质的原因 因微生物的繁殖引起食品腐败变质 因空气中氧的作用，引起食品成分的氧化变质 因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促进食品代谢作用的进行，产生热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质 因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染，致使食品腐败 超市里罐装的食品、真空包装的食品却可以存放很长时间。这是为什么呢？ 为防止食品腐败，必须抑制、杀灭微生物或造成不适于微生物的生长环境；或使食品与外界环境隔绝，不与水分、空气接触，以防止微生物的再污染。如正确、合理地使用食品防腐剂，就能有效地抑制微生物的生长，防止食品腐败，延长食品的保质期。 *