吴倩玲饮食文化论文.doc

本科生课程论文 论文题目 中国饮食八大流派及其影响 课程名称 饮食文化 学生姓名 吴倩玲 所在专业 工商管理 所在班级 工商1123班 课室号及时间 周六第二大节主楼217 指导教师 杨志娟 职称 副教授 日期 2013年12月28日 中国饮食八大流派及其影响 摘要： 中国拥有非常悠久的历史文化，其文化博大精深，多彩缤纷。而饮食文化，作为中国文化大观园中的一支，无疑更是体现了中华民族文化博采众长，源远流长的特点。中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近、知名度较高、并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，鲁菜、川菜、苏菜粤菜享称为“八大菜系”早在春秋战国时期，中国汉族饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国汉族饮食的“八大菜系”。鲁菜历史悠久，“食不厌精，脍不厌细”，文化底蕴浓厚；川菜采巴蜀丰 富的物产，烹巴蜀之美味，“七滋八味”尽在其中；苏菜“金齑玉脍”，技法精妙，玲珑剔透；湘菜，香甜酸辣，诸味俱全，风味浓郁；徽菜古色古香，河鲜家禽，尽入其味；浙菜南料北烹，味