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《油脂》教学设计
一、基本说明
1、教学内容所属模块:高中化学选修模块5《有机化学基础》
2、年级:高中二
3、所属教材出版单位:人民教育出版社
4、所属章节:第四章第一节第一课时
5、教学时间:40分钟
二、教学设计
1、教学目标
知识目标
了解油脂的组成和结构
了解油脂的化学性质
了解油脂、合成洗涤剂的去污原理
过程与方法目标
由酯和烯烃的性质学习油脂的化学性质(氢化、皂化和水解反应)培养学生的知识迁移能力
通过阅读材料、探索实验、设计实验方案等方法,提高学生学习能力、实验操作能力、观察能力
情感目标
培养学生辩证思想,让学生正确认识油脂,
2、内容分析:
在前几章学习了醇、醛、羧酸、酯等有机物的基础上,进一步安排学习具有这几类有机物官能团特征的、但更为复杂的有机物——糖类和油脂, 教材首先、教学过程环节教师活动 学生活动 设计 新课导入
2分钟 投影
一听到油脂,很多女同学一定会说,我不吃有油脂的东西,会变胖的。其实适量的摄取油脂,是不会让人变胖的,油脂主要的功能是产生热量,帮助脂溶性维生素的吸收,而且对身体的器官也有保护的作用。今天,我们就来学习“油脂”,让我们正确的认识油脂。
指出大多数人对油脂的误解,激发学生学习的欲望。 复习______________其结构特征_____________。
2、_________作用,生成酯和水的反应叫做__________。在_____和_____存在的条件下,酯能发生_____反应。
3、酯化反应和酯水解反应互为可逆反应,该可逆反应在一定条件下形成的化学平衡状态用通式表示为:____________________________。
4、酸分子的烃基含有较多碳原子的叫做高级脂肪酸。如硬脂酸___________(写分子式,下同)软脂酸__________油酸______________。
【过渡】写出油酸和甘油的酯化反应的生成物
学生完成复习作业的过程中,对原有知识进行选择性再现。
让学生熟悉原有的知识,以便于迅速迁移到油脂的性质上去。 油脂的组成和结构
3分钟 【板书】:一、油脂的组成和结构
【展示】:
油脂由 元素组成;
结构式中的R1、R2、R3代表饱和烃基或饱和烃基。它们可以相同,也可以不相同。
如果R1、R2、R3相同,这样的油脂称____________。
如果R1、R2、R3不相同,这样的油脂称____________。 学生写油酸和甘油的酯化反应,引出对油脂结构的认识 让学生认识油脂的学习是在酯化反应的范畴内,增强学生的信心。 油脂的物理性质
5分钟 【过渡】从以下事实可以得出油脂具有哪些物理性质。
【联系实际】引导学生联系生活实际,得出油脂具有哪些物理性质。
(1)平日家中做汤放油,油浮在水面上而不溶于水中。
(2)衣服上的油渍能用汽油洗净。
【探索实验】指导学生分组进行有关“油脂的物理性质”实验。
1.(1)取一支试管,注入2毫升水。(2)向(1)中滴入几滴食用油,振动试管,静置,观察现象。
2.用汽油擦洗布片上的油渍,观察现象3.振动盛有食用油的试剂瓶,观察现象。
. 用手摸食用油,可以感觉到_______。
引导学生联系生活实际,得出油脂具有哪些物理性质。 油脂的化学性质
16分钟 【设问】
1. 从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质?
2. 若油脂的烃基中含有不饱和成分,我们如何验证?(并设计实验)
3. 如何将“油”变成“脂肪”?
【分析引导】
1. 由于油脂是多种“高级脂肪酸甘油脂”的混合物,而高级脂肪酸中的“烃基”既有饱和的,又有不饱和的。因此,许多油脂兼有“不饱和烃”和“酯类”的一些化学性质,可以发生“加成反应”和水解反应“。
2. 可以用“溴水”或“碘水”检验油脂中的烃基是否饱和。若溴水或碘水褪色,则证明油脂中的烃基含有不饱和成分;若溴水或碘水不褪色,则证明油脂中的烃基含有饱和成分。
【设计实验】设计“检验烃基是否饱和”的实验。(1)取一支试管,放入3mL溴水或碘水。(2)向(1)中滴入1mL食用油,振荡并观察现象。
【板书】三、油脂的化学性质
1. 氢化反应(加成反应、硬化反应)
2. 水解反应
(1) 碱性水解(皂化反应)
总式:
皂化反应——油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。
硬脂酸钠是肥皂的有效成分。(2)酸性水解
现象:溴水或碘水褪色。
结论:食用油中的烃基含有不饱和成分。
培养学生知识迁移能力、实验探究能力、分析能力、理解能力 油脂的用途
7分钟 【板书】、油脂的用途脂是人类的主要食物之一。
我们在日常饮食中应该合理摄到油脂,而且应该少吃饱和度高的油脂,多吃油脂容易患高血脂症。
油脂在人体中的消化过程与油脂的水解有关。
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