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细则54：干制水产品生产许可证审查细则 一、发证产品范围 ??? 实施生产许可证管理的干制水产品是以新鲜的鱼、虾、贝类、头足类、海藻类等水产品为原料经相应工艺加工制成的产品。主要包括干海参、烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜等。 二、基本生产流程及关键控制环节 ??? （一）基本生产流程。 ??? 1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、干海带、紫菜 ??? 原料预处理 → 干燥 → 包装 ??? 2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾 ??? 原料预处理 → 漂洗 → 调味 → 干燥 → 烘烤 → 成型 → 包装 ??? 3．虾片 ??? 原料清洗 → 制虾汁 → 合料 → 制卷 → 切片 → 烘干 → 筛选 → 包装 ??? （二）关键控制环节。 ??? 1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜、干海带、紫菜 ??? 原料预处理、干燥 ??? 2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾 ??? 调味、烘烤 ??? 3．虾片 ??? 制虾汁、烘干 ??? （三）容易出现的质量安全问题。 ??? 1．在烤鱼片加工过程中人为添加淀粉。 ??? 2．海藻类产品无机砷超标。 ??? 3．干制水产品水分、盐分超标。 ??? 4．即食水产品微生物超标。 ??? 5．超限量、超范围使用食品添加剂。 三、必备的生产资源 ??? （一）生