大酒店行政管家部管理现状分析饭店管理专业毕业论文设计.docVIP

优秀论文 审核通过 未经允许 切勿外传 毕 业 论 文 学生姓名： XXX 学 号：XXXXX 学 院： 涉外学院 专业年级： 旅游管理（饭店方向） 2006级 题 目： 宁波华侨豪生大酒店行政管家部管理 现状分析 指导教师： XX 　　 讲师 评阅教师： 　XX 　　 讲师　 　2010 年 6 月 目　录 引言 1 1 酒店客房部管理相关理论概述 1 1．1相关概念 Title Abstract: Keywords: 引言 经济的迅速腾飞，促进了酒店业的发展。随着我国酒店业市场的扩大和顾客的日趋成熟，酒店业在面临日益激烈的竞争环境时，应对传统产品的功能、形式需求进行延伸和创新，增加产品附加值，以满足顾客不断变化的发展需要。作为酒店的重要产品－客房，对其科学的管理，是每个酒店职业经理人需要面对的问题。宁波市地处中国最活跃的经济圈之一的长江三角洲经济圈，随着中国入世以及对外开放力度的不断加大，这个城市在以旅游业为龙头的带动下，经济增长越来越快，并且吸引着大量的国内外客商前往这一历史文化名城投资、旅游。酒店作为重要的接待设施，承担着对外树立良好形象的重任和发展本地经济的重要任务。同时行政管家部是酒店最为重要的一个部门之一，其管理的水平的高低直接影响着酒店的经济收益。 1 酒店客房部管理相关理论概述 1．1相关概念 酒店是指达到相应设定标准，能够为旅居宾客及社会大众提供住宿、饮食、购物、娱乐等项目与服务的综合性服务类的企业组织[1]。酒店主要由客房、餐饮、康体娱乐和商品经营等服务项目组成，其中客房是最主要的[2]。客房部是酒店为客人提供住宿服务的部门。主要是保证客房和公共场所的卫生，给客人提供舒适满意的客房设施[3]。同时利用客房的设施、设备和生产用品，搞好客房接待服务，创造整洁、舒适、优雅的公共环境；降低成本，提高经济效益。不同的酒店对客房部的称法不同，有的直接称为客房部，有的称之为行政管家部和管家部，本文统一称之为行政管家部。 1．2客房部管理的特点及影响因素 客房部管理是一个比较复杂的经营活动过程，它是以市场出发、客源组织为起点，以客人住店服务而获得优良经济效益和工作成效为归宿的过程。 任何一家酒店所面对的客源市场都是复杂的，它既包括国际市场，又包括国内市场，其市场动向、特点、需求变化又不易掌握；市场竞争激烈、季节波动性强，需求弹性和供给的非弹性难以协调一致；客房管理要提供优质的服务，必然存在众口难调的尴尬局面，而服务质量的优劣又必然成为客房市场开发的重要影响因素。同时影响客房部管理的因素还包括管理者素质等。酒店要依据自己的酒店等级、客源市场，设置酒店类型、采取不同的房间装修风格、提供针对不同客人的服务项目，以最小的经济投入获得长久的经济效益。 1．3酒店客房部管理的任务和基本要求 客房部管理的基本任务就是贯彻酒店的经营方针；做好楼层服务的组织工作，创造优良的住宿环境；提供高质量、高效率的服务；控制成本费用开支，降低劳动消耗，提高客房经济效益。这些任务基本表现在以下四个方面：（1）合理选择客房管理组织模式，即楼层设客房服务台，24小时值班；或楼层不设客房服务台，只设卫生班，同时设立客房服务中心负责客人住宿期间的各种服务工作，由此形成一种客房管理模式。（2）做好客房部管理的人员配备和组织；（3）提供优质高效的客房服务；（4）控制各项成本费用消耗，提高经济效益。其基本要求包括：（1）舒适典雅，创造优良的住宿环境；（2）清洁卫生，保证客人消费需求；（3）预防为主，确保客房的工作安全；（4）掌握时机，保证客房的准时出租；（5）协调配合，堵塞管理漏洞[4]。 2 宁波华侨豪生大酒店及行政管家部概况 2．1宁波华侨豪生大酒店概况 宁波华侨豪生大酒店是由美国温德姆饭店集团管理下的一家豪华五星级商务酒店，由金茂和银亿两家房地产公司投资7亿元建成，建筑面积达95000多平方米。其开业时间是2006年9月28日。宁波华侨豪生大酒店位于繁华的市中心，坐落在宁波著名的柳汀街和长春路交汇处，向东可以欣赏毗邻的月湖美景。酒店楼高22层，共有客房总数450间（套），标间面积45平米，最大的总统