几种黑色食化学成分分析.pdfVIP

摘要 以下对几种黑色食品化学成分进行了研究。利用气相色谱．质谱联用法(GC．MS) 分析黑色食品脂肪酸；以凯氏定氮法为基础，采用紫外光谱法(UV)测定蛋白质含量； 高效液相色谱法(HPLC)测定黄豆与黑豆中的大豆异黄酮一大豆甙元的含量。 GC．MS分析黑色食品中的脂肪酸：应用索式提取法提取样品中的脂肪油，氢氧化 钾．甲醇溶液进行甲酯化。GC．MS进行了定量定性分析。结果显示，样品以不饱和脂肪 黑花生61．07％，黑花生皮75．01％。主要的不饱和脂肪酸为十八碳二烯酸，自芝麻含 量最高59．21％，黑芝麻含量最少0．4％。饱和脂肪酸主要以棕榈酸(十六烷酸)、硬脂 酸(十八烷酸)、二十烷酸为主。棕榈酸以白米含量最高(27．39％)，黑芝麻棕榈酸较少 (0．4％)，普通花生皮不含棕榈酸。硬脂酸含量范围在8％左右，二十烷酸含量一般在 1％左右。 以凯氏定氮法与紫外光谱法结合测定黑色食品中的蛋白质含量：采用凯氏定氮法测 通花生皮蛋白质含量为9．2370％。是黑花生皮含量的2．7倍。其原因可能是非有机氮的 干扰。用紫外光谱法测得的样品蛋白质含量次序基本与凯氏法一致。其中紫外光谱法测 光谱法的变异系数小于O．63％，回收率范围在95％～104％。该方法简便，快速，准确易 行。 高效液相色谱法(HPLC)测定黄豆与黑豆中的大豆异黄