语文探究性学习——潮汕小吃文化调查.docVIP

潮汕小吃文化调查 ·研究型课题学习研究组有关成员 高一（3）班 研究小组组长： 研究小组组员： 指导老师： （一）问题的提出 潮汕是小吃驰名的地区之一，许多小吃不仅为本地人所喜爱，在外地也是脍炙人口的。在全国优秀小吃品种评定会——“中华名小吃认定会”上，已有8个潮汕小吃获得“中华名小吃”称号。关于“潮汕美食”的调查问卷 麻烦您帮我们完成这份调查问卷，我们全体组员在此向您致谢！ 1您觉得潮汕美食“美”吗？ A.美 B.不美 C.SOSO 2.您觉得潮汕美食的形式美在哪里？（多选） A.造型方面 B.色彩方面 C.程序方面 D.环境方面 3.在造型这一方面中，潮汕美食是怎么样增强其艺术性和美感效果的？（多选） A.菜肴本身的摆放 B.盘饰雕刻 C.盛器的配置 4在色彩搭配、盛器搭配、盘饰等方面很注重色彩的陪衬烘托，这样有什么作用呢？ A.使其整体上呈现协调美观 B.增强菜肴成品的观赏性 C.引人食欲 5您觉得潮汕美食的程序是否是最为科学合理、最符合美食原则的？ A.是 B.不是 C.一般般 6其他地区的人认为潮汕美食在程序上是非常讲究、独特的，您是否赞成这个观点？ A.赞成 B.不赞成 C.无所谓 7您对潮汕美食餐馆的环境卫生的看法怎样？ A.很好 B.不错 C.一般 D.很差 8您觉得潮汕美食好吃吗？ A.非常好吃 B.不错 C.一般 D.不好吃 9您觉得潮汕饮食口味如何？（多选） A.清 B.淡 C.甘 D.和 10对于潮汕美食中的三大分支您更喜欢哪一种？ A.潮汕小吃 B.潮汕杂菜 C.潮汕功夫茶 11对于潮汕人品功夫茶这个风俗，您怎么看？ A.很好，值得提倡 B.浪费时间 C.无所谓 D.SOSO 12对于潮汕美食文化的影响因素，您认为有哪些？（多选） A.历史文化的影响 B.独特的地理环境 C.人多地少 D.百越之族与中原文化的碰撞交融 E.潮汕人的心理状态 被 选 择 的 选 项 及 其 概 率 相对大小比 1 A:70.8%? B:4.2%? C:25% ACB 2 A:16.7%? B:12.5%? C:25%? D:4.2% AC:12.5%? BC:16.7%? ABCD:12.4% CA=BCB=ACABCDD 3 A:37.5%? B:4.2%? C:8.3%? AC:12.5% BC:4.2%? ABC:33.3% AABCACCB=BC 4 A:41.7%? B:16.7%? C:41.6% ACB 5 A:8.3%? B:4.2%? C:87.5% CAB 6 A:66.7%? B:4.2%? C:29.1% ACB 7 B:4.2%? C:83.3%? D:12.5% CDB 8 A:20.8%? B:54.7%? C:24.5% BCA 9 A:4.2%? B:12.5%? D:4.2%? AB:12.5% BC:8.4%? ABC:8.4%? ACD:4.2%? ABCD:45.6% ABCDB=ABBC=ABCA=ACD=D 10 A:45.8%? B:4.2%? C:50% CAB 11 A:80%? B:4.2%? C:11.6%? D:4.2% ACB=D 12 ABDCE 2.实地考察（主要是的潮汕小吃店面），并且咨询采访中老年人记录实验过程、体会和感受。 俗话说：“有潮水的地方就有潮人，有潮人的地方就有潮菜”。在同学的研究性学习问卷中有这么一道问题：“您认为潮汕地区最吸引您的是？”，有89.2%的采访对象公认是“潮汕美食”，其结果在我们的预料之中。的确，潮汕美食甲天下。到潮汕来品尝正宗地道的潮汕美食已经是许多国内外游客光临潮汕的首选任务，也成为了潮汕游中最具特色的内容。 2.种类 潮菜花色品种繁多，以其清淡鲜美、巧雅可口、富有地方风味的小吃等特点吸引着人们。比如： （1）海鲜菜。汕头绵长曲折的海岸线及优良港湾，海产丰富，鱼翅、鲍鱼、龙虾、膏蟹——数不胜数的。这些海鲜经过精细加工，味道极为鲜美，深的游客的欢迎。 （2）“三丸”。这是潮菜特有的名菜。“三丸”即牛肉丸、猪肉丸、鱼丸。尤其是牛肉丸，是取其新鲜精牛肉，用人工敲打（不是剁）出来的，其弹性之好是全国其它地方无法比拟的，吃之清脆可口，没齿难忘。 （3）新鲜蔬菜。潮汕蔬菜品种又多又新鲜，加工技术又好，尤其是芥菜和芥蓝笋，为潮汕所特有。 （4）潮汕小吃。潮汕小吃特别多，几乎每个城镇乡村都有自己特有的小点、小食、小菜。丰富多彩，举不胜举。这些东西都是用当地土产特产做的，富有地方风味，最能启发乡情，深受游客喜爱。 3.特点 潮汕小吃有“三多”—— 一是品种繁多，以百种计算，用料之广博常令“外乡人”惊叹，单是经常用到的鱼、肉就有章鱼、蚝、蒲鱼、江瑶柱、蚌、蛤和猪、牛、鸭、鹅等。 二是甜品多，其甜品常