2016高考化学一轮复习 第四节　基本营养物质.docVIP

第四节　基本营养物质 梳理基础 一、油脂 1．概念。 由________跟______生成的酯，是________和________的统称。 2．结构。 结构：____________，官能团：____________，有的可能含有______________键。 3．分类。 (1)据状态 (2)据结构组成 4．物理性质。 (1)油脂一般____溶于水，密度比水____。 (2)天然油脂都是混合物，没有恒定的________。 含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈____态。含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈____态。 5．化学性质。 (1)油脂的氢化(硬化、还原反应)，例如油酸甘油酯的氢化： ________________。 (2)水解反应。 酸性条件下的水解，例如硬脂酸甘油酯的水解： ____________________； 碱性条件下的水解，例如硬脂酸甘油酯的水解： ____________________。1．高级脂肪酸　甘油　油　脂肪 2．　　 3．(1)液　固　(2)单　混 4．(1)难　小　(2)熔、沸点　液　固 5．(1)＋3H2 (2)①＋3H2O3C17H35COOH＋ ＋3NaOH3C17H35COONa＋ 二、糖类 1．组成。 糖类是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，大多数糖可用通式____________表示。Cn(H2O)m 2．定义。 多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物称为糖(从分子结构角度定义)。 3．分类(从能否水解及水解后的产物分)。 4．单糖——葡萄糖和果糖。 (1)组成和分子结构。 葡萄糖和果糖的分子式均为C6H12O6，最简式为__________。葡萄糖的结构简式为____________，官能团为—CHO、—OH，葡萄糖和果糖互为________。 (2)葡萄糖的化学性质。 还原性：能发生银镜反应，能与新制Cu(OH)2悬浊液反应，生成砖红色沉淀，反应的化学方程式分别为： CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH______________________； CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2 ______________________。 加成反应：与H2发生加成反应生成________。 酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。 发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为：C6H12O6葡萄糖______________。4．(1)CH2O　CH2OH(CHOH)4CHO　同分异构体 (2)CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O　CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O　己六醇　2C2H5OH＋2CO2↑ 5．二糖——蔗糖和麦芽糖。 (1)相似点。 组成________，分子式均为________，二者互为________________。 都属于二糖，能发生________反应。 (2)不同点。 官能团不同。 麦芽糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，能还原新制的Cu(OH)2。 水解产物不同。 蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为： C12H22O＋H2O____________________________； C12H22O＋H2O____________________________。5．(1)相同　C12H22O11　同分异构体　水解 (2)C6H12O6（葡萄糖＋C6H12O6　2C6H12O6葡萄糖6.多糖——淀粉和纤维素。 (1)相似点。 都属于________化合物，属于多糖，分子式都可表示为________，但二者________属于同分异构体。 都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为： (C6H10O5)n＋nH2O________________；淀粉(C6H10O5)＋nH2O________________。都不能发生银镜反应。 (2)不同点。 通式中的n值________。 淀粉遇碘呈现特殊的________色。 淀粉比纤维素易水解。6．(1)高分子　(C6H10O5)n　不　nC6H12O6（葡萄糖　nC6H12O6葡萄糖(2)①不同　蓝 三、氨基酸、蛋白质 1．氨基酸是蛋白质水解的最终产物，是构成蛋白质的物质基础。 (1)定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被________取代后的产物叫氨基酸。甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的结构简式分别是__________、____________、____________。 (2)结构特点：氨基酸分子中既含有碱性基团________，又含有酸性基团________。α-氨基酸的结构通式为__________。 (3)性质。 具有两性：既可与酸反应生成盐，又可与碱反应生成盐和水。试完成下列反应式： ＋HCl