光谱技术在生鲜肉品质安全快速检测及研究进展.pdfVIP

第27卷第2期 食品安全质量检测学报 VoL27No．2 ofFood and 2010年4月 Joumal SafetyQuality Apr．2010 光谱技术在生鲜肉品质安全 快速检测的研究进展木 彭彦昆+，张雷蕾 (中同农业大学工学院北京100083) 摘要：光谱技术作为无损快速检测技术在肉品行业中得到广泛应用。该技术能实现生鲜肉快速、在线、准确、无损检 测，是各类生鲜肉品质安全分析的重要技术之一。文章综述了近红外光谱、拉曼光谱、高光谱成像技术、荧光光谱等光 谱技术在生鲜肉品质检测和安全评定上的重要应用和研究进展。主要包括水分、蛋白质及脂肪等影响肉类营养品质 的组成成分分析，肉品食用品质如嫩度、大理石化纹、肉色及新鲜度等指标的评价，肉品加丁品质如保水性并南此实行 肉类分级的检测以及生鲜肉在微牛物污染等安伞品质的评定。同H寸分析各种光谱技术的现状提出存在的问题，并针 对目前发展趋势展望了该技术的前景：光谱技术通过与机器视觉技术等新型无损检测技术的有机融合，将实现在线检 测评价生鲜肉品质安全的目标。 关键词：光谱技术；生鲜肉；品质安全；快速检测；研究进展 中图分类号：S123 文献识别码：A 国家标准学科分类代码：150．2520 meat Advancementof detectionof and rapid qualitysafetyby using imagingtechnology spectral Yankun Peng+，LeileiZhang 100083，Chian) (CollegeofEngineering，ChinaAgriculturalUniversity，Beijing and hasbeen usedforasses— a non—destructivedetection Abstract：As technology，spectroscopywidely rapid and detectiontechnol— meat and canbeusedas nondestructive sing qualitysafety．It rapid，online，accurate whichisoneofthe methodsfor and detectionoffreshmeat．Near—infrared ogy important qualitysafety spec— andfluorescence aremainnon— imagingtechnique spectroscopy troscopy，Ramanspectroscopy，hyperspeetral destructive usedat