红酒储存温度及其存放环境要求.pptVIP

第四讲 红葡萄酒的酿造与贮藏 主要内容 一、红葡萄酒的酿造 二、红葡萄酒的贮藏 一、红葡萄酒的酿造 葡萄本身就能酿出葡萄酒，酿酒师只是 “Wine helper”。 ——题记 红葡萄酒的酿造过程 1、采摘葡萄 2、去梗 3、破碎 4、第一次发酵/浸软：4-7日/2-3周 5、从发酵缸中抽出自然流出的酒液（滴出酒） 6、压榨葡萄渣，得到更多单宁酸的压榨酒 7、小心混合滴出酒与压榨酒 8、醇化（把果酸转化为乳酸） 9、澄清（沉淀、分架及精酿） 10、藏酿（在大酒桶/酒桶中贮藏6~24个月） 11、装瓶（早期饮用的酒在2~6个月后装瓶，藏酿的在转桶2年后装瓶） 收采后的葡萄有时挟带葡萄叶及未熟或腐烂的葡萄，特别是不好的年份，比较认真的酒厂会在酿造前做筛选。凡是出产极品酒的名庄，更会用人工一颗一颗地精心挑选最好的葡萄。 返回 要快速的把葡萄粒摘下来挤破皮装进容器里，如果速度太慢接触空气太多葡萄容易氧化，影响葡萄酒的质量，葡萄籽不要弄碎。