葡糖酸醋杆菌鉴及红茶菌中细菌纤维素的合成.pdfVIP

摘 要 红茶菌是一种流传于民间具有保健功能的酸性饮料，因其清香可口，制作简便， 而且具有多种保健功能，一直很受人们的青睐。国内外学者研究红茶菌所用的材料多 是来自于民间，民间红茶菌菌株大都没有经过纯化，菌种混杂，易染杂菌，造成红茶 菌液成分的波动，不利于红茶菌的生产和推广。近期出现用纯菌株混合培养红茶菌的 研究，解决了上述问题，但是对红茶菌中的主要发酵菌株葡糖酸醋杆菌的菌种鉴定文 献报道较少，本文对从不同样品中分离出来的 18 株葡糖酸醋杆菌进行了分子鉴定， 鉴定结果表明，18株菌均属于汉逊氏葡糖酸醋杆菌。 静止培养的红茶菌液体表面悬浮着一层膜状物，这层膜状物是红茶菌中的葡糖 酸醋杆菌在酵母菌的促进下合成的细菌纤维素（Bacteria cellulose, BC）。BC是一种 新型的生物材料，与植物纤维素相比，具有许多优良的特性：高聚合度、高结晶度、 高抗张强度、强持水性、良好的生物可降解性等，在食品、造纸、医药及医学生物工 程等工业领域具有广阔的应用前景。 但是细菌纤维素的产量较低， 难以满足工业需求， 因此如何提高细菌纤维素的产量成为众多学者研究的焦点。 本文用两种方法发酵合成 BC，即红茶菌静止培养和葡糖酸醋杆菌单菌