薯莨保健酒的生工艺及质量标准研究.pdfVIP

摘要 摘要 薯莨具有清热解毒、止血活血、收敛止痒、行气止痛、抗菌等多种保健功能。本 文是以薯莨和糯米为原料，采用传统手工与现代酿造技术相结合的工艺生产薯莨保健 酒。首先对薯莨保健酒各项发酵工艺条件进行优化研究，最终确定发酵型薯莨保健酒 的生产工艺，在此基础上对薯莨保健酒产品品质进行探讨，以期为保健酒的工业化生 产提供科学依据，本研究取得了如下结果： 最终确定薯莨保健酒的最佳生产工艺条件为：配料比(薯莨：糯米，％)为0．3：1，加曲 量为4‰，料液比为1：0．6，发酵温度为30℃，发酵时间为10．14d，后发酵温度为25℃ 左右，发酵时间为20．25d。发酵后的最大酒精度为13．3度。 (2)通过对薯莨保健酒发酵过程中pH、糖度、酒精度、总酚含量等参数变化的 研究，可以获得在工业化生产上所需的工艺技术参数，同时在发酵中可以结合多种优 化方法，视具体的发酵工艺和使用条件进行选择优化。 (3)研究了薯莨保健酒的澄清工艺，考察了不同澄清剂对薯莨保健酒澄清度的影 响。结合澄清效果和经济成本，筛选出最佳澄清工艺条件为：明胶0．08 0