HPLC_ICP_MS在食品中硒_和砷形态分析与生物有效性及研究中应用.pdfVIP

19 6 化 学 进 展 Vol. 19 No. 6 2007 6 PROGRESS IN CHEMISTRY June, 2007 HPLC-ICP-MS在食品中硒和砷形态分析 及其生物有效性研究中的应用* * * 周 瑛 叶 丽 竹鑫平 ( 浙江工业大学化学工程与材料学院 杭州310014) 食品中含有与人体健康密 相关的多种微量元素, 微量元素的毒性和生物有效性取决于它们 的化学形态食品中的微量元素形态分析及其生物有效性研究对食品安全控制与营养评价具有至关重要的 意义本文扼要介绍了高效液相色谱与电感耦合等离子质谱( HPLC-ICP-MS) 联用情况该技术以不同的色 谱分离柱完成各种分析物的分离, 具有高灵敏度高选择性线性范围宽检测限低多元素同时检测等特点, 在微量元素形态分析中占有重要的地位综述了HPLC-ICP-MS 在食品微量元素形态分析及其生物有效性研 究中的应用, 重点介绍了富硒酵母蒜类植物富硒营养保健品等食品中硒形态和海产品农产品等食品中砷 形态的研究, 以及其它多种微量元素的形态分析和这些微量元素在生物体内的代谢 形态分析 生物有效性 联用技术 高效液相色谱 电感耦合等离子质谱 硒 砷 : O657; O613. 52; O613. 63 : A : 1005-281X( 2007) 06-0982- 14 Speciation and Bioavailability of Selenium and Arsenic in Foods by HPLC-ICP-MS * * Zhou Ying Ye Li Zhu X inp ing ( College of Chemi al Engineering and Materials S ien e, Zhejiang University of Te hnology, Hangzhou 310014, China) Abstract There are many kinds of mi ronutrient elements ontained in foods that are vital to human health. The strong dependen e of the toxi ity and bioavailability of mi roelement upon their hemi al forms has made the spe iation and bioavailability vital to the food quality ontrol and nutrition evaluation. A brief introdu tion to the high performan e liquid hromatography hyphenated with indu tive oupled plasma mass spe trometry ( HPLC-ICP-MS) is given. The hyphenated te hnique whi h based on several hromatographi separation me hanisms plays an impo