《花椰菜茎叶渣提取水不溶性膳食纤维及其脱色工艺的研究2016年论文》.pdfVIP

第 31卷 第 12期 甘肃科技 Vol_31 No．12 2015年 6月 GansuScienceandTechnology June．20l5 花椰菜茎叶渣提取水不溶性膳食纤维 及其脱色工艺的研究★ 王兴田，汪建旭，杨道兰，张 艳，尹 燕，冯炜弘△ (兰州市农业科技研究推广 中心 ，甘肃 兰州 730010) 摘 要 ：本研 究以提取叶蛋 白后 的花椰菜茎 叶渣为原料 ，采取化学法提取水不溶性膳食纤维(IDF)，研究不 同DH、 碱浸温度 、碱浸时间、酸浸温度 、酸浸时间对花椰菜茎叶 IDF提取率 的影响，并利用 H0 对提取出的 IDF进行 了脱 色研究 ，探讨不 同H：0质量分数 、料液 比、反应温度 、反应时间对脱色效果 的影 响，以及不 同细度 的花椰菜茎 叶IDF 的性质变化 。结果表 明，最佳提取工艺为碱浸 pH10、碱浸温度 50~C、碱浸 时间50min、酸浸温度 40~C、酸浸时间 60min，该工艺条件下 IDF提取率达91．31％；最佳脱色工艺为：H202体积分数 7％，料液比(gm／L)1／80、脱色温度 40℃、脱色时间为4h，在此条件下漂 白得到的 IDF的白度达 81．79：IDF粉碎过 80目筛后 ．持水力和膨胀力达到最 大 ，分别为 8-37g／g和 8．23mL／g。 关键词 ：花椰菜 ；茎叶；水不溶性膳食纤维；提取 ：脱色 中图分类号 ：TS255．36 花椰菜茎叶叶蛋 白提取剩余的叶渣 1]【．主要是 便秘和肠道疾病。由于花椰菜茎叶本身的色素以及 蔬菜纤维化的基部 ，其纤维素 、半纤维素等含量较 提取过程中发生褐变 ．得 到的 IDF呈绿色 ，需要脱 高 ，可以再生利用 ，提取其 中膳食纤维 。膳食纤维 色处理 本试验以提取叶蛋 白后的花椰菜茎叶渣为 (dietaryfiber，DF)是指不易被人体消化吸收的．以多 原料 ．研究不 同工艺条件对花椰菜茎 叶 IDF得率和 糖类为主的大分子物质的总称 ，是 由纤维素 、果胶 提取率的影响并利用 H20：进行 了脱色工艺优化 ，为 类物质 、半纤维素和糖蛋 白等物质组成 的聚合体圈。 花椰菜废弃茎叶的综合利用提供一种新的思路 膳食纤维在人体 内不能被消化吸收．但具有多种特 1 材料与方法 殊功能和生理作用 ，如预防肥胖、冠心病、糖尿病 ， 抗乳腺癌 、调节血脂血糖 ，抑制有害菌等3【-5]．被营养 1．1 材料与主要试剂 学家称为继碳水化合物 、蛋 白质 、脂肪 、维生素 、矿 材料 ：花椰菜茎叶叶渣 ，即花椰菜 叶蛋 白提取 物质和水之后 的 “第七营养素”6[3．成为食品领域研 后 的残渣 l【l 究的热点 按其水溶性的不同可分为水溶性膳食纤 主要试剂 ：氢氧化钠 、盐酸 、30％过氧化氢 ，均为 维 (solubledietaryfiber,SDF)和水不溶性膳食纤维 分析纯 finsolubledietrayfiber,IDF)两类 1．2 设备 SDF主要指细胞壁内的储存物质和分泌物 ．如 Fw一100型粉碎磨 ．天津泰斯特仪器有限公司 果胶、植物胶和部分半纤维素等：IDF是植物细胞壁 提供 ；BS21S型 电子天平 ．北京赛多利斯天平有限 的组成成分，包括纤维素、半纤维素、原果胶 、木质 公司提供 ：HH一4型数显恒温水浴锅 ，国华电器有 素 、植物蜡和动物性的壳聚糖等7[-9]。IDF具有独特的 限公司提供 ：DHG一9123A型电热恒温鼓风干燥箱 ， 生理功能 ．如摄入适量能增加饱腹感 ．减少食物 的 上海精宏试验设备有 限公司提供 ：TDL一5低速台 总摄入量 ，治疗肥胖症