中国花生种质主要生化品质分析.pdfVIP

　1999 年增刊 P eanu t Scien ce an d T echno lo gy 花 生 科 技 中国花生种质主要生化品质分析 肖昌珍 吴　渝 甘冬生 童春霞 刘桂梅 (农业部油料及制品检测中心, 武昌430062) 提　要　对我国 17 个花生主产省的 104 1 份花生品种资源的蛋白质、脂肪与脂肪酸的含量、品质间 关系以及品质与纬度间联系等进行了探索。研究发现各省五类型花生蛋白质平均含量与纬度负相关, 种 质蛋 白质含量变幅为 1367%～ 34 82% , 珍珠豆型花生平均蛋 白质含量居各类型花生之首, 为 2928% 。全国各类型花生脂肪平均含量除龙生型花生外, 亦与纬度弱负相关, 品种资源中脂肪含量变幅 为 3996%～ 5864% , 最高的是湖北省珍珠豆型的竹山红坪与山东省中间型 7803, 含油量均为 598% ; 花生脂肪与蛋白质含量为负相关。 关键词　花生; 生化; 品质 人民生活水平提高, 对花生的要求从量发展为质, 要求花生具有营养性、功能性与稳定性。 糖果糕点业的发展, 需要适于加工造型的超高含量的饱和脂肪酸。为了延长其制品的架贮时 间, 市场上需要部分极低不饱和脂肪酸品种。饱和脂肪酸为人类吸收后, 易产生动脉粥样硬化, 特别不利于中老年及逾两亿心血管疾病患者的健康, 社会需要大宗的含多烯不饱和脂肪酸花 生油。总之, 人类对花生及制品的需求具多样性。我国是世界三大花生主产国之一, 不仅产量 大, 而且品种资源丰富。分析其品质含量、品质与环境及品质间关系, 对促进我国花生品质遗传 育种, 对优异商品基地建立, 最大限度改善人民物质生活, 具有重大理论与生产意义。为此, 对 我国 17 个花生主产省五大类型、104 1 份资源进行了分析比较。 1　材料和方法 104 1 份品种资源, 南至广东, 北到黑龙江, 计来源 17 个花生主产省, 含农家种和育成品 种, 主要为珍珠豆型 548 份, 普通型 247 份, 中间型 143 份, 龙生型 78 份, 多粒型 25 份。各省 ( ) 自治区 不同类型花生依其主产地界定其相应纬度, 对于某些分散性花生, 则取其南北纬度之 ( ) 和平均划分; 各省 区 不同类型花生品质平均含量按加权平均计算。 花生蛋白质含量用凯氏半微量定氮法测定, 脂肪含量用索氏残余法测定, 脂肪酸含量用气 谱法, 面积归一定量, 色谱条件: 色谱柱长 2 , 内径 3 ; 固定液: 15% ; 担体: m mm D E GB Ch ro ( ) 80～ 100 目 ; 柱温 180 ℃, 检测室温 230 ℃; 汽化室温 230 ℃; 气体流量: 2 m o so rb W A W N 40～ 60 , 2 40 , 空气 40 ; 进样量 02 。 m l m in H m l m in m l m in l 2　结果分析 2 1 全国五种类型花生品质状况 根据对全国 17 个花生主产省 5 种类型 104 1 份种质的蛋白质、脂肪与脂肪酸测试结果, 5 作者简介: 肖昌珍, 58 岁, 大学, 副研究员 16 1 © 1994-2009 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved. 类型花生种质蛋白质含量变幅以普通型花生最大, 珍珠豆型次之, 中间型最小, 其余介于其间。 5 类型花生平均蛋白质含量以珍珠豆型最高, 其余 4 类型差异较小, 徘徊在 26%～ 27% 之间; 各类花生种质脂肪含量变幅大小依次是普通型、珍珠豆