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枸杞色素提取工艺及其稳定性研究.pdf
年 月
2009 2
添加剂 食食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发品研究与开发 第 卷第 期
30 2
183
枸杞色素提取工艺及其稳定性研究
任顺成，王小丽，孙军涛
（河南工业大学 粮油食品学院，河南 郑州 450052 ）
研究枸杞色素的提取工艺及其稳定性。结果表明，提取色素的最大吸收波长在 。提取该色素的最佳工
摘 要： 450 nm
艺条件为：在 下，用无水乙醇，以 的料液比，浸提 。该色素具有良好的热稳定性；在酸性较强的环境
50 ℃ 1 g∶12 mL 1 h
下色素受光降解率较大，在弱酸性及中性偏碱的环境下受光降解率较小；该色素在 的环境下较稳定； +
3.8＜pH＜9.9 Na
2+ 3+
和 对色素几乎无影响，而 会降低色素的稳定性。
Zn Al
枸杞；色素；提取工艺；稳定性
关键词：
STUDY ON THE EXTRACTION AND STABILITY OF FRUCTUS LYCII PIGMENT
REN Shun-cheng, WANG Xiao-li, SUN Jun-tao
(Grain Oil and Food College, Henan University of Technology, Zhengzhou 450052, Henan, Chian)
Abstract: The extraction craft and stability of Fructus Lycii pigment were studied. The result indicated that the
pigment has the strongest absorption peak at 450 nm, the optimum extraction condition was: the absolute alcohol,
the 1 g∶12 mL material fluid ratio, and extracted for 1 hour under 50 ℃. The pigment has a good thermostability;
the degeneration rate under the strong acid condition was bigger than the weak
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