高考生物 专题辅导与训练八 第1讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用.docVIP

专题检测卷(十四) 微生物的利用和生物技术 在食品加工中的应用 （45分钟 100分） 1.(15分济宁模拟高温淀粉酶在大规模工业生产中有很大的实用性。研究者从热泉中筛选了高效产生高温淀粉酶的嗜热菌其筛选过程如下图所示。 从用途上来说Ⅰ号培养基属于　　　　　　培养基从物理状态上来说Ⅱ号培养基属于固体培养基配制时一般加入　　　　　　　　作为凝固剂。 进行①过程的目的是　 ②过程所使用的接种方法是　　　　　　　　　法。 Ⅰ、Ⅱ号培养基配制和灭菌时灭菌与调节的先后顺序是　　　　　　一般对配制的培养基采用　　　　　 　　　法灭菌。 部分嗜热菌在Ⅰ号培养基上生长时可释放　　　　　　　　　分解培养基中的淀粉在菌落周围形成透明圈应挑出透明圈　　　　　　　　　　填“大”或“小”的菌落接种到Ⅱ号培养基。分海南高考改编回答下列关于腐乳制作的问题 (1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程其中产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为　　　　和　其产生的　　　　　　能将豆腐中的脂肪水解为　　　　　　和　　　　　。 发酵完成后需加盐腌制加盐还可以抑制　　　　　　　　生长。 腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配制而成的卤汤。卤汤除具有一定的防腐作用外还能使腐乳具有独特的　　　　。 (1)自然界中①环节需要的微生物大多分布在　 　　　　　　　　　　　　 (2)为确定①环节得到的是不是纤维素分解菌,还需要进行发酵产纤维素酶的实验,其发酵方法有液体发酵和　　　　　　　　? 进行定量测量。确定了所需要的微生物后,就可进行图中　　　　　 (3)生产中可以满足④环节的常用菌种是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 4.(15分)(2013·宝鸡模拟)能源问题是全球面临的重大问题之一,可持续能源的开发和利用迫在眉睫。下面是研究人员利用废弃的稻草和玉米秸秆等富含纤维素的材料生产乙醇的思路： 纤维素葡萄糖乙醇 (1)①中微生物可以从土壤中分离筛选获得,步骤如下： 土壤取样→选择培养→梯度稀释→鉴别培养→筛选 采集土样时,常选择纤维素丰富的环境,原因是含有较多的　　　　　　　 (2)②中所用微生物的结构特点为　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (3)在微生物的筛选培养过程中,通常采用的接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法;两种接种方法使用过程中必须在　　　　　　　　　　　 (4)在②过程中经检测发现酵母菌培养液的pH下降的主要原因是：酵母菌酒精发酵过程中产生的　　　　　　　　　 5.(15分)(2013·滨州模拟)现代人吃什么都讲究天然,所以目前市场上果汁饮料越来越受到青睐。请根据所学的有关知识回答： (1)果汁饮料的包装瓶上写着105℃高温瞬时灭菌的意思是　　　　　　　　?　 (2)自己在家中榨的果汁很容易腐败,而果汁包装瓶上写着“不含任何防腐剂,最长保质期为一年”,其中的奥秘是　 (3)在果汁加工过程中可添加　　　　　　　　　　　　　　　　 (4)苹果醋是很受欢迎的饮料之一,其生产过程中利用了　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (5)在传统发酵技术中,果醋的制作往往在果酒制作基础上进行,请用相关反应式表示：?　 6.(15分)(能力挑战题)(2013·南京模拟)富集培养是微生物学中的最强有力的技术手段之一。主要是利用不同微生物生命活动特点的不同,制定环境条件,使仅适应该条件的微生物旺盛生长,从而使其数量大大增加。如图描述了采用富集方法从土壤中分离能降解酚类化合物——对羟基苯甲酸的微生物的实验过程。请分析回答下列问题： (1)①→③重复培养的目的是　 (2)⑤的菌落中大部分是降解　　　　　　　　　　　　　　　　　 (3)⑤→⑥采用单细胞挑取法,将所选菌种接种到⑥的培养基中,在操作过程中为防止污染应注意的事项是：接种环要　　　　　　? 后,再挑取菌落接种到试管中并塞好棉塞,操作完成后需将接种环在火焰上灼烧,目的是?　 (4)如果用这种方法分离土壤中的纤维素分解菌,经常用加入了　　　　　　　 7.(10分)(1)传统生物技术与我们现代的生活依旧很贴近,下面是几则实例,请分析回答： ①人类酿酒的历史有5 000年了,直到19世纪,法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒是酵母菌的发酵作用。在葡萄汁装入消毒发酵瓶时,要留有大约1/3的空间,为什么??　 所使用的发酵液使酵母菌能生长繁殖而绝大多数其他微生物无法适应,这种发酵液应具有　　　　　　　　　　　　　　　　 ②利用发酵技术生产泡菜等食品易产生亚硝酸盐,过量亚硝酸盐危害人体健康,因此要检测腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸反应后,与　　　　　　　　　　　 (2)美国生物学家哈里森用一滴淋巴