聚葡萄糖——一种多用途的食品添加剂.pdfVIP

维普资讯 服口—CD是安垒的。同时由苏州医学院所做 的催化剂等等方面。事实 上，13-CD已经成 的急性毒性试验证实，本厂生产 的 D-cD~ 功地广泛应用于我国的食品、医药、化学、 际属于无毒级。 农业和其它行业之中，取得了极好的社会效 在 国际上，日本厚生省~197S年 已经批 益和经济效益 准使用嗜碱性芽孢杆菌 ，生产过程不用有机 然而，在 日一CD的实际应用中，我们也 溶剂制造 的I~-CD归属为天然食品添加剂， 感到它在水中溶解度低的缺点，尽管随温度 可以不加限前面应甩于食品葙奁吾工亚■ 上升，溶解度可以有所提高，但终究使之应 英国， 目前8一CD 也可 以用于食品，新的立 用范围大受 限制。日前，已由苏州味精总厂和 法 已在拟定之中。在美国，也已在积极 申请食 南京化工学院采用化学修饰的方法研制成功 品和药品管理局 (FDA)批准日一CD的使用。 了水溶性 l~-CD (羟丙基 I~-CD)，溶解 度 四、8一CD工业性生产的回顾 达到4O (25c) 以上，是母体 B—CD的二 回顾 日一CD 的八年多工业化生产，也经 十多倍，水溶性 O-CD 的包结能力和包结速 历 了认识、实践、发展的过程 。I~-CD的研 度都较日一cD有较大提高 解决 了因日一CDzk 制成果 曾获85年轻工部优秀新产 品奖和科技 溶性差的矛盾，把 日一环状糊精的研究和应用 进步三等奖。垒国高等院校和研 究 所 也 对 提高到一个新水平，填补了国内的空白。总 B—CD的研究注入 巨大 热情，推动 了13-CD 之，随着环状糊精及其衍生物的不断开拓发 的广泛应用，8一CD的优异特性 已经逐渐 被 展，前景必将更加广阔。 人们认识，当前主要应用于①使挥发性物质 参考文献 和对热、光、空气不稳定的物质稳定化J@ c1)掘越弘簸．中材信之．化学 生物l7，30~,(1979) 对某些物质的理化性质进行扬长避短的 “包 。 曼 。 ’n。 he “’ 装；◎缓释J④对水不溶性物质的乳化、液 ∞ ?；； ““ ·“ 乏佝匈 象 吾J t ，俊鼍丰丰辑 聚葡萄糖——一种多用途的食品添加剂 畴／ 整 一 。 ((上上海海市市食食品品工业研究哥广上海海，，200051) TjLs) 。、／ 一 、 聚葡萄糖的性状 水溶液的pH值约3．O)。近年来经过改进 (除 聚葡萄糖 (Polydextr0se)是一种 以食用 酸、脱色等精制过程)后，外观呈 白色流动 级葡萄糖、山梨糖醇和柠檬酸为原料 ，按89： 性粉末 ，无臭，1O 水 溶液的pH 值为 2．5～ 19：1的比例调配加热成熔融态棍台物后，经 3．5，易溶于水 (8Og／lOOml，25。C)、旋光度 真空缩聚而成的一种D一葡萄糖多聚体。多聚 60，牯度 35×19。Pa·S (so 水 溶液)。 体中以1，6一糖苷键结合为主，也可结合有山 由于是多聚体，不可能有一个结构式和分子 梨糖醇、柠檬酸、葡萄糖和聚葡萄糖。聚葡萄 量，其结构式见 图一。其中R可 以是氢、山梨 糖最早 由美 国Pfizer公司作为一种食品配料 糖醇、柠檬酸或聚葡萄糖，其极限分子量小于 研究而成 ，于1985年取得美 国专利 (”。最早