《中国古代民间和宫廷的茶具》.doc

中国古代民间和宫廷的茶具 ? 陈文华 ? ? [摘要]本文综合文献记载和考古资料对中国古代的茶具进行宏观的考察，认为茶具随着饮茶方式的产生而产生，随着饮茶方式的变化而变化。由于民间百姓与宫廷贵族经济水平和政治地位不同，人们在饮茶过程中的价值追求也不相同，因而在茶具文化上也呈现明显的差别。 [关键词]茶具；饮茶方式；民间茶具；宫廷茶具 [作者简介]陈文华(1935— )，男，江西省社会科学院中国农业考古研究中心研究员，重点学科“茶文化学”学科带头人，主要从事农业考古和中国茶文化研究。 一、古代茶具的发展概况 　　茶具就是饮茶的器具，它是为饮茶服务的。什么样的饮茶方式决定使用什么样的茶具。因此在探讨茶具的产生和变化之前，需要先了解我国饮茶方式的演变隋形。 　　在现有文献资料中，最早具体记载饮茶方式的是三国时期张揖的《广雅》：“荆巴间采茶作饼，成以米膏出之。若饮，先炙令色赤，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜笔之。其饮醒酒，令人不眠。”其饮用方式是将茶饼放在火上烘烤到呈赤红色，将它捣碎成粉末状，放到瓷器中，再冲入开水，还要加人生葱和生姜。可见当时使用的茶具是瓷器做的，虽然没有讲明具体形状，总是壶、罐、瓮一类的容器。喝的时候还要从瓷器中舀出来倒在杯碗中。 　　《三国志·吴书·韦曜传》：“(孙)皓每飨宴……坐席无能否率以七升为限，虽不悉入口，皆浇灌取尽。曜素饮酒不过二升，初见礼异时，常为裁减，或密赐茶荈以当酒。”既然以茶代酒，应是装在酒壶中，再倒进酒杯里。这里是利用酒具当茶具。所饮之茶应该就是《广雅》所说的掺有葱、姜的茶汤。这种方法与唐代的“痷茶”法基本相同。陆羽《茶经·六之饮》：“乃斫、乃熬，乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉。谓之痷茶。”这里的“瓶缶”正可与《广雅》的“瓷器”相印证，乃知是瓷瓶和瓷罐(缶)。 　　到了唐代，盛行饼茶，其煮茶方式据陆羽《茶经·五之煮》记载是：先将茶饼烘烤去掉水分，用茶碾将茶饼碾成粉末，筛成茶粉，再放到锅里去煮。煮时，水刚开，水面出现细小像鱼眼一样的水珠并微有声响，称为一沸。此时加入一点盐到水中调味。当锅边水泡如涌泉连珠时，为二沸，此时要用瓢舀出一瓢开水备用。再用竹夹在锅里搅打使开水形成旋涡状，然后将茶粉从旋涡中心倒进去。稍后，锅中的茶水“腾波鼓浪”“势若奔涛溅沫”，称谓三沸，将刚才舀出来的那瓢水再倒进锅里，一锅茶汤就煮好了。然后分五碗奉给客人品饮。显然，煮茶用的器具要比“痷茶”复杂多了，至少有烧火的炉，烧水的锅(《茶经》称鍑)，烤茶的夹子，碾茶的茶碾，筛茶的筛子(《茶经》称罗)，搅打开水的竹夹，舀茶的瓢，盛茶汤的碗。 　　宋代流行点茶法，据蔡襄《茶录·论茶》记载，是先将茶饼烘烤、碾碎、筛成粉末，然后将茶粉舀进茶盏，注入少量开水，将茶粉调匀，再注入开水，用竹夹击拂使之产生泡沫，再注入开水就可直接饮用。与唐代煮茶相比较，宋代点茶不用锅烧水，而是用汤瓶，茶粉不是放到锅里去煮，而是放在茶盏里击拂使之产生泡沫，茶盏既是点茶的器具又是饮茶的器具，具有双重身份，显得格外重要，击拂茶汤的工具叫茶筅，是新出现的茶具，这些都说明较之唐代，宋代的茶具独具特色。 　　明代因为废除饼茶，改为散茶冲泡方式，当时称为“撮泡法”。陈师《茶考》指出：“杭俗烹茶，用西茗置茶瓯，以沸汤点之，名为撮池。”即将茶芽放在茶杯里，用开水冲泡。这种方法于今天的盖杯泡法一样，茶杯成为最重要的器具。也有将茶叶放到茶壶里冲泡的，现代称壶泡法，最典型的壶泡法就是功夫茶艺。清代寄泉《蝶阶外史·功夫茶》记载：“每茶一壶，需炉铫三候汤。初沸蟹眼，再沸龟眼，全连珠沸则熟矣。……第一铫水熟，注空壶中荡之泼去；第二铫水已熟，预用器置茗叶，分两若干立下壶中，注水，覆以盖，置壶铜盘内；第三铫水又熟，从壶顶灌之周四面，则茶发香矣。瓯如黄酒卮，客至每人一瓯，含其涓滴咀嚼而玩味之；若一鼓而牛饮，即以为不知味，肃客出矣”。可见，茶壶、茶杯(瓯)是壶泡法中最重要的器具，“壶供真茶，正在新泉活火，旋瀹旋啜，以尽色声香味之蕴。”因此紫砂壶艺应运而起，发展为一门极富艺术性的陶艺产业。 　　“旋瀹旋啜”至今仍然是广大群众的饮茶方式，在可预见的将来，这一种泡茶方式还会被长期沿用，可见它富有很强的生命力。或者说，我们的祖先经过千百年的摸索，终于掌握了一种散茶冲泡的最佳方式。这是人类饮茶史上的一个重大成就。 　　那么，最早的茶具应该是什么样子的呢? 　　茶叶最早是食用的，使用的是一般饮食器具，即使是作为药用的时候，也很难认定哪些器具是茶具。因此，早期阶段是没有独立的茶具。只有当茶叶成为真正的饮料之后，才有可能出现专门的茶具。 　　最早提到茶具的文献是西汉王褒《僮约》中的“烹荼尽具”，意思是“煮茶和清洗茶具”，但没有指明是什么样的茶具，从三国《广雅》提到“捣末置瓷器中，以