2013年高中化学第二章第一节合理选择饮食精品课件新人教版选修1.pptVIP

即时应用 1.下列物质属于酸性食物的是(　　) A.柠檬酸 B.胡萝卜 C.牛奶 D.白菜 解析: 选C. 食物酸碱性的判断标准是食物在人体内代谢的最终产物的性质. 虽然柠檬酸本身具有酸性, 但在人体内被彻底氧化, 最后生成的二氧化碳和水排出体外, 剩下碱性的钾盐, 故柠檬酸属于碱性食物. 胡萝卜、白菜等蔬菜中, 多含钾、钠、钙、镁等盐类, 在人体内代谢后, 生成碱性物质, 属于碱性食物. 而牛奶的主要成分是蛋白质, 经代谢后变成酸性物质, 属于酸性食物. 要点2　食品添加剂的使用 探究导引 2 为什么不可长期或过量食用腌制的肉类？ 提示: 因为腌制的肉类中加入了防腐剂——亚硝酸钠, 亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反应生成具有致癌作用的亚硝胺, 所以不可长期或过量食用. 要点归纳 1.常用食品添加剂 类别 作用 举例(成分) 备注 着色剂 美化食品的外观 天然或人造色素, 如胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红 超量使用着色剂对人体有害, 所以大多数国家对食品着色剂的种类和用量都有严格的规定 类别 作用 举例(成分) 备注 调味剂 补充食品在加工过程中失去的味道、增强食品原有的味道或添加一些额外的味道 花椒、 茴香、 糖精、糖、食盐、醋、味精 摄入过多的调味剂对人体有害, 食品中加入调味剂的量是有严格规定的 类别 作用 举例(成分) 备注 防腐剂 抑制各种微生物的繁殖或食品的氧化变质, 延长食品的储存时间 苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其盐、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫等 不可长期或过量进食腌制肉类, 也不宜过量食用含有其他防腐剂的食品 类别 作用 举例(成分) 备注 营养强化剂 补充食品中缺乏的营养成分或微量元素 食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等 是否需要食用含有营养强化剂的食品, 应根据个人不同的情况或医生的建议而定 2.食品添加剂的是与非 (1)有益作用 食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质. 食品具有亮丽的色泽和鲜美的味道是由于食品添加剂所起的作用. 食品添加剂的作用有以下四点: ①控制食品的化学变化、物理变化、微生物变化, 以减少因食品变质而引起的损耗, 降低微生物的危害, 保证食品的质量. ②延长食品的有效保存期. ③便于食品加工, 有利于加工工艺. ④改善食品的色、香、味和营养价值. 如可乐之类的碳酸饮料, 在加工的过程中必须使用防腐剂. 因为它在加工过程中没有特殊的杀菌程序, 如果没有防腐剂, 它的保存期势必缩短, 而且非常容易被细菌污染, 使人们饮用不安全. 所以这类食品, 必须使用防腐剂. 如果应当添加防腐剂的食品中没有添加防腐剂, 食品就会很快腐败变质, 对消费者才是真的有害. (2)使用不当的危害 如果使用不当也会对人体造成危害, 如过量使用防腐剂亚硝酸钠, 会有致癌的可能. 所以, 应该合理使用食品添加剂, 严禁将不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂使用, 或者超量使用食品添加剂. (3)食品添加剂的安全用量 人们在使用食品添加剂时对其用量进行了严格的规定, 即规定对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂的用量, 在此用量范围内, 食品添加剂对人体是无害的. 例如: 防腐剂苯甲酸钠本身有一定毒性, 它的使用量是有严格限制的. 只要使用得当, 符合国家对于食品添加剂使用的安全标准, 就完全可以起到积极的效果. 我们现在常用的食品防腐剂, 主要有两种: 一种是山梨酸钾, 一种是苯甲酸钠. 山梨酸钾本身没有毒性, 而且人体不吸收, 完全可以通过正常的代谢排出体外. 因此使用这种防腐剂对人体是安全无害的. 即时应用 2. (2012·广东珠海高二检测)2011年4月17日新华网消息, 温州工商部门日前查处一家制售染色馒头作坊. 该作坊用柠檬黄、糖精钠、玉米香精等多种添加剂炮制玉米馒头、白馒头. 下列说法正确的是(　　) A.使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背 B.含有食品添加剂的食品尽量少食用, 以防中毒 C.天然食品添加剂对人体健康无害, 故不限量使用 D.食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康 解析: 选D. “绿色食品”是指无公害食品, 要求生产食品的环境好, 食品的生产过程遵守 国家有关规定, 产品经过专门检测、包装、 储存、运输等过程中也要严格按照有关标准进行. 食品添加剂是为增加食品的色、香、味或延长保质期而加入的天然的或人工合成的化学物质. 食品添加剂的使用和提倡“绿色食品”不相违背. 食品添加剂按来源可分为天然提取物和人工化学合成品, 只要在合理的限量范围内使用, 就不会对人体构成伤害. 题型1　合理选择饮食及食物的酸碱性 题型探究权威预测 例1