《胶姆糖新产品开发》.pdfVIP

维普资讯 糖 的 。 顺 便谈谈糖 消费 ，我们 国家技术方 面有错误导 向。国际 卜世 界食糖 人均年消费 22公斤 ．发 达国家大概 40公斤 以 ，而我们 国家现在包括进 ft糖 ，人均年消费 7公斤 ，这跟世 界年人均 消费量 比，只有=分之 一 ，同发达 国家 比就 史低 了。但报 纸舆论 上宣传食糖 有害 ，影响丁我 国 食糖 工业 ，也影响 了糖果工业 。大家不敢 吃糖 果 ，怕吃 了热量高 了要 发胖 。实 际 我们 消费量 低 ，吃巧克力也好 ，吃糖 果也好 ．吃得 不是太多 。我们 国内发达地区 ，特 别是大 型城市 ．也希望 有低热糖 果食 品 ，甜度不要很 高 ，吃 了之后血糖 、胰 岛紊浓度不会 升高。 制造糖果包括 门香糖都要加甜味剂 ，如果不甜不好吃呀 晶体甜味剂如蔗糖可做ff香糖 甜 味剂分两类 ，一类是营养甜昧剂 ，一类是 非营养甜味剂 ，糖精是 非营养性 吃后排泄掉 。营养 甜 昧剂 又细分两种 ，一种是促进蛀牙 的甜崃剂 ，有蔗糖 、葡萄糖 、乳糖 、果糖 等等 ；还 有一种 预 防蛀牙 的甜味剂 ，有山梨糖醇 、甘露糖 醇 、已醇 、术糖 醇等 。 国外有 几种新 型甜味剂 已用于 口香糖 。一种叫还原帕拉金糖 ，又 叫帕拉蒂糖 或帕糖 ，国外 已广泛应 用 ，包括 I]香糖 。它是 以蔗糖 为原料 ．经过 转移酶处理 ，然后加氖还原 。其热量 E，、1有蔗 糖 的三分之一 ，吃后血糖值 和胰 岛素浓度不会增加 ．而 日不蛀牙 。还有 一种就是 日本明治制果 公 司 ，这是一家 大型公 司 ，同法 国最大 的蔗糖企业奔 卡 ·塞伊 公司台作研制 出生旋 低浆糖 。这 种甜味剂也是 以蔗糖为原料处理后获得。它的能量是蔗糖的十分之一 ，发热值史低 食用这种 糖后 ，可使大肠里菌系改变 ，双歧杆菌系增加 ，产生葡聚糖较少 ．防蛀升l。无锡轻 院一个研究牛 已在实验室里搐 出低 聚果糖 。 第二是国外新型 口香糖不光是形状多样化 ，各式器样的都有 ，包括球 的 、长彤 的 、=角 形的 、菱形 的等等 ，而 目Ei昧功能方面也在改变 。有一种是疗效朋香糖 ，丰要含有苏叶汁 ．治疗 咽喉炎 、|l腔炎、牙龈炎等 ，还使 r!l中保持香气 。第二种是礼貌 II香糖 ，丰要有香昧 ，舍有类黄 酮 、黄酮等 除rJ臭物质 ；还有加 卵磷脂 、甘油 、白兰地酒等 ，使 jI臭物质分解 。第=种是健 内II 香糖 ，如加氟化物，我国有加中草药的 ，如两面针 。第四种是弹性I】香糖 ，比一般 『I香糖耐 l描 列间长得多 还 有一种爆 炸 ¨香糖 ，制造刚有特 别工艺充气 ．口H嚼时发 出声音 还有糖尿病人 专门吃的 []香糖等等 。 第三 ，就是提高 r_香糖柔软性 ，搐柔软 口香糖 。为使 [I香糖柔软 ，一般采取多添加糖浆 ．还 添加植物胶水溶液 、甘油等软化剂 ，可在较低温度下保持柔软性 ，但到一 0『c 时住庄发硬变 脆 。 日本采用支链淀粉 ．与水加_热 n化 ，成 为 “ ， 部 分成全部代替淀粉 糖浆 ．配制 ¨香 糖 ，一 0『C以下ft香糖 也不发硬 。我们 把这样的 销到 东北 地 俄 斯 ，就 比较适应 。 ／一 触 粮 开 丁S ． 胶姆糖新产品开发 无锡轻 工业 学院剖教授 徐祖健 制造胶姆糖涉及面广泛 ．本文就胶姆糖新产品开发谈谈一些看法 ．供作参考 。 一 、 胶姆糖概述 胶姆糖 又 名J==】香糖 ，泡泡糖 亦属胶姆糖 之列 ．胶姆糖 为非食用性糖 果 ，在 国外 也有称z为 16 一一 维普资讯 “礼貌性糖果 ”或 美容糖果 ”的。这些广告用语 ．不外乎突出胶姆糖的 “咀嚼糖果”功能。当胶姆 糖住J]腔中咀嚼时能傩进唾液分泌 ．有助于提高人体的消化 功能 ，提高并 能消除 【I臭 ．加快 『I 腔部位的血 液循 环 ．^^而 预防 门腔感 染 ，并能使面部肌 肉增加 弹性 ，不 易产生皱纹