俞良莉：传统食品功能化.pdfVIP

功能食品发展的思考 --传统食品功能化 俞良莉 Liangli (Lucy) Yu Department of Nutrition and Food Science 食品科学与工程系 University of Maryland 上海交通大学 College Park 上海 中国 Apr 19th, 2013 社会对功能食品需求增加  生活水平日益提高 根据International Food Information Council 在2009年的调查 报告显示，人们对功能食品的“功能”要求不断提高，最受 重视的五项功能依次是保护心脏健康、有利于儿童成长发育、 改善身体机能与精力、调节免疫系统和改善骨质健康。 医疗费用昂贵  自我保健意识增强预防性疾病风险 生活、工作节奏加快 环境污染 健康知识获得渠道改变 成熟功能食品的必备要素 • 具有食品的特征 • 安全 • 有效 –单一功效 –多重功效 • 质量可控 功能食品的研发要素 • 理想功能性原料 – 功能成分含量，及其影响因素 – 稳定性 – 安全性 – 生产工艺 – 质控标准 • 功能食品的处方、制备工艺 – 利用度 – 生物利用度 • 功能食品功效验证 • 安全性 • 稳定性 • 质量控制标准 实例 传统小麦食品功能化：富含抗氧化因 子全麦披萨饼的开发研究 Wheat Grain, Food, Health Wheat as Important Dietary Staple  Fueled the rise of civilization  400 MMT for food, global, 2003 » (FAO, 2006)  71% of grain consumption in US, 2003 » (USDA, 2005) Whole Grains Reduced Risk of Chronic Diseases  Heart disease cancer Antioxidants? ORAC O2- Scavenging Activity 135 100 120 ) g 80 / 105 e l o m 90 u ( 60 t n 75 e l a v i 60 u 40 q e 45 x o l o r 30 T 20 15 0 0 US-1 US-2 US-3 Canada-1 Canada