第二章、饭店组织管理.pptVIP

优势与劣势 1、确认了部门利益，将部门利益与其经营业绩紧密相连，利于调动员工的积极性。 2、对于非营业部门将不合适，不利于饭店的整体效益。 4、承包责任制 承包责任制分：部门承包和饭店管理承包。 饭店某些部门承包后，部门的报酬为： S(x) = f(x) – R 承包者在其全部收入中，除去上缴的固定租金R，其余的部分全部归承包人所有。 北京贵宾楼饭店各营业部门采用包干制。 为了实现利益最大化，饭店经营者应该选择恰当的租金，使承包者的劳动与其报酬相适应。 饭店实行承包后，部门的积极性可以充分调动起来，但防止只强化部门利益而忽视饭店长远利益。 案 例 “飞鹰国际青年旅舍”的承包客房。 2003年开始，每年200万承包租金。 2003-2004年营业收入380万； 2004-2005年营业收入450万。 “远东饭店国际青年旅舍”——实行客房承包经营。 （二）员工手册 1、员工手册制定的依据 1）我国政府有关的人事劳动法规。 2）饭店工作的特点，提供全天24小时365天的服务，工作时间不规则，但每周工作时间不超过40小时。 3）提供制服、享受免费工作餐等。 4）五险一金等福利待遇。 2、员工手册的内容 包括员工在饭店工作中会遇到的一系列权利、义务与沟通方式的规定。 员工明白自己在服务过程中该做什么，不该做什么。 1）序言 欢迎新员工。 概