烫漂及其硬化处理对苹果果块品质的影响及其机理研究.docVIP

 烫漂及硬化处理对苹果果块品质的影响及机理研究 摘要 苹果营养但不利于贮运。苹果脯不仅营养也便于贮运，果脯加工需要经过漂烫及硬化处理。研究烫漂及硬化处理对苹果块品质影响及机理研究，品质影响及机理研究，为进一步好苹果加工提供思路和理论基础。致谢 171 绪 论 1.1 课题背景及目的 苹果是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，落叶乔木。据测定，每一百克苹果含果糖为6.5～11.2g，葡萄糖为2.5～3.5g，蔗糖为1.0～5.2g；还含有微量元素钙、锌、磷、铁、钾及胡萝卜素、维生素B2、维生素B1和维生素C等。苹果的果实富含维生素和矿物质，是人们最常食用地一种水果。苹果含膳食纤维丰富，也含有大量的果胶，果胶有利于调整肠道菌群。苹果中的鞣酸和果胶有收敛作用，可以将肠道内的积聚毒素和废物排出体外。苹果中的粗纤维有利于排泄；有机酸能够刺激肠壁，增加其蠕动作用。苹果含有的大量果胶，这种可溶性的纤维质可以降低坏胆固醇及胆固醇的含量。苹果含锌量较多，可以促进记忆力。苹果含钾较高，可促进人体内钠盐的排出，治疗水肿和高血压患有较好的效果。苹果中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素近期，其性味甘酸而平、微咸，无毒，具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆的功效。吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人感冒机率要低。所以，有科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。现在空气污染比