吴江市餐具消毒现状调查及其干预效果的研究.pdf

吴江市餐具消毒现状调查及干预效果研究 中文摘要 中文摘要 目的：通过对吴江市餐饮具消毒现状的调查，了解吴江市餐饮具消毒的卫生 状况和消毒质量，分析影响餐饮具合格的因素，提出适当的干预措施；通过干预 效果评价，以期探索一种经济有效的监管模式，为我市的餐饮具监管政策提供理 论依据与数据支持。 方法：本研究由基线调查和干预效果评价两个部分组成。基线调查包括现场 调查和抽样检测。现场调查又分为对餐饮单位餐具消毒情况现状的调查和消费者 对餐饮具消毒监管意见的调查，前者为吴江市范围内的大、中、小餐饮单位及学 校食堂，采用分层抽样方法抽取大型单位75家、中型单位125家、小型餐馆175 家、学校食堂18家。依据《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，设计现场 调查表，通过现场检查、询问、查看资料等方式，了解餐饮单位的基本情况、卫 生管理、人员管理、消毒场所、设施设备、监督频次等五个方面内容，并对调查 单位的己消毒待用的餐饮具进行抽样检测；后者为正在餐饮单位消费的顾客，每 家餐饮单位随机抽取2名，调查消费者对餐饮具卫生状况的满意度和对监管的意 见等。干预效果评价包括干预实施和干预评价，以餐具合格率较低的两类餐馆为